一种三曲二酶低温发酵法酿造淮山黄酒的方法[发明专利]

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专利内容由知识产权出版社提供

专利名称：一种三曲二酶低温发酵法酿造淮山黄酒的方法专利类型：发明专利

发明人：陈由强,张文森,黄儒珠,叶冰莹,陈炳炎申请号：CN201110163696.6申请日：20110617公开号：CN102229873A公开日：20111102

摘要：本发明涉及一种三曲二酶低温发酵法酿造淮山黄酒的方法，其特征是：1）将淮山去皮，清洗、蒸煮，按淮山干重的2倍重量加水打浆，同步加入糖化酶和果胶酶，搅拌均匀经酶解和灭酶备用；2）将糯米蒸煮和摊饭后，拌入红曲、白曲和活性干酵母备用；3）先将预处理的淮山均质浆料与预处理的糯米饭拌匀，装入发酵罐或发酵酒坛中，再补水搅匀，封罐常温发酵45～60天。4）倒出发酵罐中所有的固液物进行压榨、炖酒、装坛、陈酿、勾兑和分瓶包装。本发明采用“三曲”为糖化发酵剂，“二酶”进行酶解和灭酶，低温酿造清爽型淮山黄酒，氨基酸转化为高级醇，可形成黄酒特有的香气成分，且酒质同时糅合进淮山独有的口感和活性物质，适宜四季饮用。

申请人：福建师范大学

地址：350007 福建省福州市仓山区上山路8号福建师大科技处

国籍：CN

代理机构：福州君诚知识产权代理有限公司

代理人：戴雨君

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