食堂等级量化评定工作自查报告

为加强食堂管理，进一步提高我校食堂管理水平，防止食物中毒和其他食源性疾患事故发生，保障师生员工身体健康，我校长期以来把食堂硬件设施建设和食品安全卫生工作放在首位，抓平时，重细节。本学期开学以来，根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《食品卫生监督量化分级指南（2007版）》、《学校食堂与学校集体用餐卫生管理规定》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》等法规和河南省《关于开展中小学校食堂等级量化评定工作的通知》、信阳市教育局、平桥区教体局的相关文件精神，结合我校实际情况，我校食堂管理和卫生安全工作领导小组对食堂工作展开了全面、认真的自检自查，从自查情况看，基本达到了一级学校食堂标准（自评得分93.5分），请上级部门验收。现将自检自查情况报告如下：

一、领导重视，全力投入

学校领导高度重视食堂的建设与管理，把食堂的建设与管理纳入了学校建设与管理整体规划，制定有年度计划；做到了工作有计划、有布置、有检查、有评估、有奖惩、有总结。

1、成立了校长为组长，分管副校长为副组长，有关处室人员、校医、学生代表为成员的食堂建设管理和食品卫生安全工作工作领导小组、食堂建设管理和食品卫生安全工作工作监督小组；学校自主经营食堂，抽调事业心、责任心强又能吃苦耐劳的学校领导4名和正式教职工6名充实食堂管理机构，专职从事食堂管理，确保了食堂管理的有力、有序、高效运转。

2、每星期的校长办公会和行政办公例会上，都把食堂工作纳入学校的重要议事日程。每星期都召开后勤和食堂炊管人员例会，学习、贯彻、落实上级有关文件和指示精神，学习、贯彻、落实相关制度规定的措施要求，学习、贯彻、执行学校领导的指示精神等，提高他们的思想境界和业务水平，增强他们的大局意识和服务意思，让他们切实认识和深切体会到食堂管理和安全卫生工作的重要性。

二、 设施合理、硬件达标

1、建筑选址：我校食堂远离污染源，食堂选址符合要求，环境整洁。食堂25米以内无垃圾集中堆放点、污水池、开放式厕所等，食堂内部卫生条件优越，布局设施合理整洁。

2、食堂供水：我校自备集中供水设施，专人管理，且卫生合格。

3、食堂面积：建筑面积2800m2；使用面积2200 m2；厨餐比为1：4；建筑面积符合要求（最低应按就餐人数每人0.2平方米建设）。建筑材料：厨房地面为水磨石铺设；墙壁和屋顶采用仿瓷覆涂；地面以上贴有1.5m以上高的瓷片墙裙。餐厅要求：面积按就餐人数每人.0.5平方米建设，餐厅内洗餐具的自来水装置完备，餐厅外设有供用餐者使用的洗手、洗餐具的自来水装置；配有清洁、光亮的高档餐桌椅280套，可以满足1500以上师生的就餐；设有餐（饮）具存放柜等对应设施。

4、食堂具备：粗加工间、操作间、售饭间、更衣间、主、副原料库且相对分开。操作间布局：墙壁粘贴1.5米以上的瓷砖，防水、防潮；地面有防水宜清洗的水磨石建造，排水效果好；设置四个洗水池，供蔬菜；肉类、餐具清洗；有通风、排烟装置和防蝇、防尘设施和加盖污物桶；操作台使用不锈钢制成；灶台采用全不锈钢制成；面案、菜案、肉案分开、生熟操作工具分开；餐具不锈钢制作、有配套笼架；有消毒柜，与工作无关的个人生活物品全部放置在更衣室，且室内卫生整洁。

5、流程布局：加工场所均按原料、半成品、成品的顺序布局；生熟食品存放场所无交叉污染。

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6、粗加工间：用于原料、半成品、成品的操作台、用具和容器分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

7、烹调区域：采用隔墙烧火炉灶；安装有排气扇，排烟、排气畅通；设有配料操作台和食用具存放柜。

8、餐具洗消区域：设有耐磨损、易清洗、无毒材料制造的专用洗涮水池；有充足、有效并符合卫生标准的消毒设施和药剂；有充足、完善的餐具和保洁设施设备；无重复使用属一次性使用的餐饮具。

9、配餐区域：设有洗手、消毒设施；有空气消毒装置；设有配餐台和能开合的食品销售窗。 10、原料库：专人保管、整洁通风；设有防鼠台、防鼠板等预防设施；副食储存分架、隔墙、离地；有大型冰箱、冰柜等冷藏设施。

11、售饭间没有做饭炉灶，并且干净整洁。

12、使用智能射频自动售饭系统出售主副食品，电脑全控，设备先进。

三、建章立制、规范管理

1、建立健全了食堂及集体用餐管理制度，并且每项管理制度张贴上墙，有自己的一套独特的管理；建立了突发事故处理预案和报告制度并备案，畅通了突发事故渠道，确保了突发事故的应急处理。

2、食堂持有卫生许可证和餐饮服务许可证、从业人员都有健康证、培训合格证，特种行业者还持有特种行业证；从业人员有病时，履行请假手续在家病休，不得上岗。

3、学校建立了一套完备的食堂从业人员培训体系，定期对他们进行食堂饮食卫生知识指导、食品卫生知识教育和培训，饮食从业人员都掌握了必要的饮食卫生知识，并能够按照要求去做。工作上，对他们从人员配置、设备、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行了责任细化并狠抓落实，并对他们个人的卫生情况和卫生意识进行了严格检查和要求。现在，食堂从业人员都有健康证和培训合格证，他们的卫生意识进一步增强，他们都能做到：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤换衣服，不染指甲油、戴戒指、吸烟，不准穿拖鞋、裙子上岗，必须穿戴工作服和工作帽上岗。对供货商有严格的管理规定：必须持有卫生许可证、营业执照和健康证，方可签定供货协议； 米面油等大宗进货实行统购制，由上级主管部门审核把关统购，保证了质量。

4、学校严格执行监督管理制度，定期召开食堂和伙食监督委员会议，并定期下食堂，检查食堂制度落实情况、检查食堂环境卫生情况、按规程操作加工情况、饭菜质量情况等等，做到保障监督有力，赏罚有据，进一步调动了食堂炊管人员的工作积极性，增强了他们的责任意识和服务意识，达到了优化食堂内部管理目的。同时在师生中间进行伙食调查和测评，及时掌握师生的满意度，对师生反映出来的问题及时整改落实等，确保师生满意。

四、严格操作、一丝不苟

食堂食品卫生不但要有科学、规范的管理制度，而且也要有严格的操作顺序，这样才能使食品卫生安全。为此，我们能严格把好以下的操作顺序关：即验收关、清洗关、烹调关、留样关、餐具消毒关。

1、验收关做到定点进货，不留安全隐患；签定协议（统一把关），明确安全职责；严格

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执行验收过三关：一是市场验收关(统一验收)；二是食堂进门关；三是下厨关；并做好记录。荤、蔬菜清洗关做到验收合格后将蔬菜入浸泡池30分钟后，再测试是否有农药残留，荤、蔬菜分池清洗，清洗后卫生员检查验收、验收合格后分筐贮藏。

2、烹调关我们按照以下操作顺序：下锅前厨师验收，验收合格后荤蔬菜下锅在沸水中泡，泡后再清洗切片，切片后烹调烧制，烧制时食物中心温度都能达到70度以上，最后经过卫生员、食堂主任认真验收，这样才算烹调完毕。

3、留样关我们做到：卫生员每餐食品留足，放置于冷藏设备中，保存48小时，并认真做好留样记录，监督员验收签名。打菜间班长待留样记录完整，才可给师生员工食用。

4、餐具消毒关能按上级的要求做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的操作顺序。每个操作流程严肃认真，一丝不苟，力求工作做细做实，万无一失。同时在操作过程中做到三个不一样，即：菜刀、砧板切生切熟不一样，我们能做到专用菜刀、专用砧板、专人管理、专室放置。第二个不一样是存放食品原料与消毒用品的仓库不一样，食品原料专室储藏，并贴有标签，洗涤剂、杀虫剂等消毒用品放置离仓库较远的库房存放。第三个不一样是生、熟、半成品食品用具不一样，洗净后的荤蔬菜生品放置于菜筐，经过第一道操作后的半成品放置于中盆内，加工后的熟食品放置到大盆内，均有标签注明，并做到分室储藏，加工后的熟食品放到打菜间，防止生、熟交叉污染。为保持食堂整洁，防止废气污染，厨房内的垃圾、废弃物存放容器都加盖密封，外观整洁，食堂用水经过消毒过滤符合国家生活饮用水卫生标准规定。

五、师生满意、社会认可。

在食堂工作中，我们坚持“服务于师生、满意于家长”的宗旨，努力做好食堂的各项管理和服务工作，学校定期找就餐学生进行座谈、讨论，及时了解学生的想法和愿望；食堂每天公布菜谱，从最基本的做起，及时关心、调节师生的膳食；针对少数民族学生，我们尊重他们的饮食习惯，增设了“清真饮食窗口”等，全心全意服务师生，尽力所能的解决师生的饮食需求。本学期我们对食堂进行了多次测验，结果师生与家长对食堂和伙食的满意率都在90%以上，这个结果是令人欣慰的，这说明我校在食堂改革和服务理念上没有让师生和家长失望，没有给信阳市这所百年名牌老校抹黑。同时通过这次等级量化评定工作自查，让我们树立了信心，我们有决心搞好今后的工作，在今后的食堂管理工作中，我们决不辜负师生和家长对我们寄予的厚望，努力工作，奋力拼搏，与时俱进，争创一流，为打造“信北标杆食堂”，做出自己新的、更大的贡献！

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附：

《河南省中小学校食堂等级量化评分细则》我校自评一览表

学校：信阳市 就餐人数：1500人 从业人数：32人 得分：93.5分 等级：一级 分类 基 础 设 施 建 设 检 查 项 目 分值 扣 分 依 据 扣分 得分 1、学校食堂要远离污染源（25米以内无垃圾集3分 1、学校食堂25米以内有垃圾堆放点、污 3 中堆放点、污水池、开放式厕所）。 水池、开放式厕所，每项扣除1分。无，2、学校自备集中供水设施专人管理且卫生合格。 得满分。 3学校食堂应具备：粗加工间、操作间、售饭间、3分 3 2、饮用水符合卫生标准得3分，无检验 更衣间、主、副原料库且相对分开，建筑面积符合格证明扣3分。 合要求（最低应按就餐人数每人0.2平方米建6分 3、食堂操作间、粗加工间、售饭间、更1.5 4.5 设）。 衣间、主、副食原料、缺一项扣除0.、餐厅要求：面积按就餐人数每人.0.5平方米分，齐全有明显标志且分开得2分；总面建设，餐厅应设置供用餐都者洗手、洗餐具的自积最低达到就餐人数每人0.2平方米得4来水装置和加盖污物桶；有条件的可配备餐桌分，面积达不到扣2-3分。 凳。 8分 4、餐厅面积达到就餐人0.5平方米得5 8 5、使用智能射频自动售饭系统。 分，面积达不到要求的扣2-3分；有够用6、操作间要求：墙壁粘贴1.5米以上的瓷砖或其自来水装置和加盖污物桶得3分，缺一项它防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应扣除1.5分；配备有餐桌凳的加2分。 有防水宜清洗的材料建造，具有一定坡度排水；设2分 2 5、使用智能射频自动售饭系统得2分， 置两个或两个以上水池，供蔬菜；肉类、餐具清洗；未使用的扣2分。 有通风、排烟装置和防蝇、防尘设施和加盖污物桶；106、操作间共10项，每项1分，全部达到2 8 操作台使用不锈钢制成或贴有瓷片；灶台应粘瓷砖分 要求的得满分。 且外拉火（柴灶可灵活掌握）；面案、菜案、肉案6分 6 7、原料库共4项，每项1.5分，每项达 分开、生熟操作工具分开；餐具不锈钢制作、有配不到要求的扣1.5分。 套笼架；有消毒柜、不得存放与工作无关的个人生2分 8、售饭间设有做饭炉灶扣1分，环境干1 1 活物品。 净整洁得1分，达不到要求的扣除1分。 7、原料库要求：专人保管、整洁通风；设有防鼠台、防鼠板等预防设施；副食储存应分架、隔墙、离地；有够用的冰箱、冰柜等冷藏设施。 8、售饭间内不设做饭炉灶，并保持干净整洁。 1、学校食堂管理统一规范。 5分 1、食堂管理由学校或一家餐饮公司托管， 5 2、建立由校领导、教职工、学生参加的学校饮且管理规范者得5分，否则扣2-4分。 食卫生管理小组或管理委员会、对学校食堂饮食8分 2、成立有领导小组或管理委员会得3分， 8 卫生实行经常监督，并存有监督档案资料。 校长任组长，无，扣3分；对学校食堂卫3建立健全食堂及集体用餐管理制度并贴上墙。生经常性检查或监督得3分（查检查记建立突发事故处理预案和报告制度并备案。 录），无扣3分；学校卫生室存有检查监*4、学校食堂必须持有卫生许可证或餐饮服务许督档案资料得2分，无扣2分，检查办法；可证、从业人员必须取得健康证和培训合格证。听取汇报、查阅资料。 患病从业人员不得上岗。 5分 3、制度健全且上墙得5分，上墙制度不 5 5、学校定期对食堂饮食卫生进行指导，定期对健全扣2分，无应急处理和报告制度扣3师生和从业人员进行食品卫生知识教育和培训，分，无制度建设扣5分。检查办法：查资学校饮食从业人员能掌握必要的饮食卫生知识。 料、实地查看。 *6、食品主原料实行定点采购制并索证，原料库8分 4、有卫生许可证得3分，无卫生许可证 8 应建立入库、验货、出库记录，不得存放过期、扣8分；从业人员有健康证得3分，有学腐烂原料和有毒物品。 校饮食卫生法规知识培训合格证得2分，7、制售食品48小时留样。 若无每人每项扣2分，按实有人数扣分，8、从业人员个人卫生做到“四勤”，“四不”。勤洗扣完为止。从业人员带病上岗扣8分。 手剪指甲；勤理发洗澡；勤洗衣被褥；勤换工作5分 5、有培训计划、教案得4分，通过随机 5 衣帽；工作时不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒考试得1分，不通过则扣1分。 指、不吸烟。常戴清洁的工作衣帽、头发置于帽6分 6、食品主原料实行定点采购并索证得21 5 4

食 堂 管 理

内、工作前便后应洗手。 分，（定点单位必须具有工商、卫生防疫、9、中小学食堂不得制作冷荤凉菜，不直接供应质检等审核发证件），不采购过期食品及未加热熟食品，不得出售落地变质、不洁食品；原料得2分；无实行定点采购的扣2分，使用的洗涤剂、消毒剂符合国家卫生标准；不得有三项记录得3分，缺1项扣1分，无过使用有毒鼠药和灭蝇药。 期食品得1分，有过期腐烂和有毒物品扣10、食堂环境卫生采取“四定”办法，定人、定时6分，检查办法：查定点审批资料，查原间、定物、定质量，做到环境整洁。 料库贮存食品、原料、查定点采购记录档注：项目号前加*的项目达不到要求的为不合格案。 食堂。 3分 7、无留样或留样不规范扣2-3分。 108、从业人员达到“四勤”，“四不”每小项 分 得1分，共8分。每人每小项达不到要求的扣1分，按实际人数扣分；工作时全部从业人员穿戴工作衣帽的得2分，不穿工作衣帽的每人扣2分，按实有人数扣分。检查办法；实地抽查。 5分 9、每小项1分，达不到要求的每项扣11 分。 5分 10、实行“四定”办法的得2 分，没有实行 的扣2分；餐厅、操作间、售饭间环境整洁得3分，达不到要求的每项扣1分。

3 10 4 5 检查组组长签字：

检查组成员签字：

2010年 11 月 4 日

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