餐厅各岗位说明书(最新完整版)

餐厅各岗位说明书（最新完整版）

第一节 店经理岗位职责

岗位名称：店经理

●直接上级：营运总监

●直接下级：前厅主管、厨师长、财务会计

●岗位描述：全面负责门店的经营及管理工作。

●岗位目标：打造一支具有超强执行力、激情、付出、勇于承诺、负责任、相互信任和欣赏的有本店特色的优秀团队，从而实现公司的目标和价值。

●岗位职责：

1、组织本店的经营管理工作:负责公司和门店的上传和下达,宣传和执行公司下达的目标任务、各项规章制度和其他指令。

2、制定和完成各项经营指标

（1）营业指标：营业额、成本费用、毛利率、利润额等；

（2）客户指标：新增客户率、客户满意度、客户投诉等；

3、根据各项经营指标制定执行计划：

（1）结合本店的实际情况，制定出完成销售计划的执行计划，包括营业计划、商品计划、采购计划、 销售促进计划、人力资源计划、费用计划和财务计划等；

（2）分析每日经营状况，发现问题及时采取措施。

4、门店员工管理、培训、日常工作安排和人事调整：

（1）对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理；

（2）对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核；

（3）抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，时时激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让员工具 有强烈的使命感、责任心和进取心；

（4）负责门店管理制度、企业文化、职员素质、服务意识的培训和宣导；

（5）协调门店各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增强门店员工的凝聚；

（6）营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决；

（7）对下属职员实组织施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、组长级的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建议；

（8）确保门店顾客、下属职员、企业的人身及财产安全。

5、门店清洁卫生、食品安全及其他安全管理：

（1）门店环境卫生按6S标准的分区域安排责任落实到人，由卫生纪律主管检查落实；

（2）店内设备设施完好保持和良好运转：设备设施、抽排系统、空调系统、冰箱、雪柜及其他器具用具的定期专业维护和更换申请；

（3）在营业结束后，对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保安全工作万无一失。

6、门店财务管理：

（1）监督和审核财务会计、收银、仓管的工作作业；

（2）做好各种报表的管理，例如：销售统计表、顾客意见表、财务经营报表、菜品销售排行等；

（3）加强门店的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗；

（4）加强门店的财务费用预算，合理计划开支各项费用。

7、门店菜品及服务品质管理和创新

（1）厨房菜品质量管理，特别是原材料质量管理把关、特色菜品必须每日两餐前的亲自检查验收、食品安全管理的亲自把关；

（2）组织厨房职员进行产品学习和研发；

（3）组织全体职员进行食品安全的学习；

（4）严格公司工作流程和工作标准的管理；

（5）创新服务意识、创新营销方式。

8、顾客投诉与意见处理

（1）待客态度谦和热情，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，提高客流管理；

（2）加强现场督导，营业时间坚守一线，及时发现和纠正服务中产生的问题；

（3）迅速妥善处理各种突发的意外事件；如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等；

（4）保持与顾客的良好沟通，每日必须认识五位以上的客户并做好客户信息登记工作，了解顾客的意见及需求，不断改进门店经营策略，提升业绩；

（5）为顾客制造感动，客户的利益是最高利益，顾客的满意，顾客的惊喜才是公司的最高利益。

9、涉外管理

（1）保持与商圈内商家和附近社区邻里的良好关系；

（2）参与市政、工商、税务、卫生防疫、消防、派出所、交巡警平台、社区街道、居委会等职能部门的事务处理，并保持良好的互动关系；

（3）负责落实各项证件的办理和年审，督办和管理好员工健康证；

（4）保持与当地社会团体的良好互动关系；

（5）与媒体保持良好的关系。

10、日常事务

（1）坚持做好工作日志；

（2）做好“家长”式的职员管理和顾客管理，营造“亲情一家人”亲密无间的氛围；

（3）每日必做反思及分享；

（4）每日必读书，倡导职员养成读书学习的习惯，每月必读两本经营管理或与相关的书籍，并写读书心得；

（5）与公司管理部保持密切的联系，每日上传各项总部要求的事项；

（6）加强自身及团队体育锻炼，养成良好的生活习惯；

（7）日常对陌生人做自我介绍并宣传介绍公司及公司品牌的优良形象。

11、完成上级领导交办的其他工作。

第二节 前厅主管岗位职责

一、前厅服务主管岗位职责

岗位名称：前厅服务主管

●直接上级：店经理

●直接下级：传菜组长、领位、饮吧员、服务员、保洁员

●岗位描述：全面负责前厅的服务及经营管理工作。

●岗位目标：追求顾客最大的满意，展示美，传递爱，创造感动！！！

●岗位职责：

1、 协助店经理做好职责范围和岗位责任内的各项工作，对店经理负责并报告工作。

2、 根据店经理的委托和授权，全面负责前厅的服务及经营管理工作，确保优质高效。

3、 在店经理缺席或休假不在的情况下，由前厅服务主管根据公司的工作指令，临时全面负责餐厅的工作。本岗位不在时由前厅培训主管临时顶替工作，以保证工作顺利进行。

4、 负责前厅各岗工作人员调配、班次安排工作，保证在规定的营业时间内各服务点上有岗、有人、有服务。

5、 负责前厅员工仪容仪表、服务规范落实、服务配合、感动服务推广、服务质量提升以及服务创新工作。

6、负责前厅的责任卫生划分和执行工作，随时保持前厅卫生清洁及餐具的保洁，合理拟订周期卫生计划。

7、负责重大应急性突发性事务的处理工作。

8、加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。

9、按照前厅服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作。

10、收集市场和顾客信息，了解客情和客人需求，做好顾客意见和信息资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房有关领导。

11、严格管理前厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

12、指导并培育员工养成良好的卫生意识、服务意识、主人翁奉献精神等，关心员工，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态，为员工创造良好的工作氛围和工作环境。

13、做好前厅易耗品及其他费用的控制管理工作。

14、做好每日岗位巡查评定和月度员工考核工作，做好工作日志、工作计划和工作总结。

15、完成上级领导交办的其他工作。

二、前厅培训主管岗位职责

岗位名称：前厅培训主管

●直接上级：店经理

●直接下级：传菜组长、领位、饮吧员、服务员、保洁员

●岗位描述：全面负责餐厅的培训、训练及其他管理工作。

●岗位目标：使员工技能提升、士气提振、好习惯养成，讲究团队精神！！！

●岗位职责：

1、 协助店经理做好职责范围和岗位责任内的各项工作，对店经理负责并报告工作。

2、 根据店经理的委托和授权，全面负责前厅的餐前培训和日常技能性培训、训练和其他分管的各项工作，确保优质高效。

3、 在前厅服务主管缺席、休假不在的情况下，由前厅培训主管临时顶替前厅服务主管的工作。本岗位不在时，培训工作临时由前厅服务主管顶替，前台接待与领位工作临时由前厅卫生纪律主管顶替，以确保各项工作有序开展。

4、根据餐厅的经营理念和餐厅在管理、服务上存在的问题，深入调研、分析培训要求，制定餐厅月度计划，并按周实施。

6、根据周培训内容，开展每日训练计划并在实际工作中检验测评培训成果。

7、负责餐厅各种服务性、工作技能性、程序性等培训的安排和组织，主持做好各种培训活动。

8、负责编写、修订各种结合餐厅实际的培训教材。

9、建立各类培训的考核标准，组织实施各项培训考核工作，并负责餐厅各类培训计划、培训资料和培训考评的建档和管理工作。

10、负责调动和组织员工积极参与各项岗位技能练兵活动，促使员工不断改进服务质量和提高岗位技能。

11、负责餐厅的服务质量检查工作，与前厅卫生纪律主管联合成立质检小组，依照餐厅统一的质量检查标准，定期对餐厅各岗位进行检查与考核测评。

12、负责新员工进店试用期的培训、考核和评估工作，协助经理搞好各种定级考核工作。

13、负责营业高峰期前台等座、领位及区域服务的全面主持与协调工作。

14、协助行政人事专员做好顾客满意度和员工满意度的调查工作，协助前厅服务主管做好员工服务提升和服务创新工作，协助前厅卫生纪律主管推进公司制度和卫生纪律执行工作。

15、做好每日岗位巡查评定和月度员工考核工作，做好工作日志、工作计划和工作总结。

16、完成上级领导交办的其他工作。

三、前厅卫生纪律主管岗位职责

岗位名称：前厅卫生纪律主管

●直接上级：店经理

●直接下级：传菜组长、领位、饮吧员、服务员、保洁员

●岗位描述：全面负责整个餐厅的卫生清洁、工作纪律及制度执行工作。

●岗位目标：确保餐厅卫生清洁和物品摆放规范，推进餐厅制度和纪律全面执行。

●岗位职责：

1、 协助店经理做好职责范围和岗位责任内的各项工作，对店经理负责并报告工作。

2、在店经理的领导下，全面负责整个餐厅的卫生清洁、工作纪律及制度执行的监督检查和持续改善工作。

3、在前厅培训主管缺席、休假的情况下，由前厅卫生纪律主管临时顶替前厅培训主管相关岗位工作。本岗位不在时由店经理临时顶替，以确保各项工作有序开展。

4、负责餐厅员工仪容仪表、考勤纪律检查及考核记录工作。

5、负责顾客投诉登记以及顾客投诉内部责任认定和追究的工作。

6、负责餐厅水电气及设备设施的安全使用和能耗管理。

7、组织领导定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理与使用。

8、做好餐厅的安全防火和防盗工作。

9、负责餐厅与工程、仓管、厨房的横向联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。

10、负责餐厅员工宿舍的日常检查和监督管理工作。

11、负责每天对顾客意见和反馈的收集、呈报以及问题改善的追踪工作

12、负责对现场一线的监督检查和问题记录，每天登记提报现场管理中出现的问题，并对问题改善做好追踪

13、餐前、餐后对营业场所进行检查，确保各项设备和就餐环境保持良好。

14、与前厅培训主管联合成立质检小组，依照餐厅统一的质量检查标准，定期对餐厅各岗位进行检查与考核测评。

15、做好每日岗位巡查评定和月度员工考核工作，做好工作日志、工作计划和工作总结。

16、完成上级领导交办的其他工作。

第三节 领位员岗位职责

岗位名称：领位员

●直接上级：前厅主管

●直接下级：无

●岗位描述：全面负责前台取号、叫号、领位及等座服务工作

●岗位目标：取号等座有序，叫号领位准确，无随意流失，聚拢人气，树立形象

●岗位职责：

1、仪容仪表规范，端正大方，主动招揽问候客人，向客人介绍餐厅情况。

2、面带微笑主动迎客，招徕客人并咨询就餐人数，根据就餐人数为客人取号排位。

3、餐厅客满时耐心为顾客做好解释，并安抚顾客在等候区休息等座。

4、按规定为等候区提供、补充零食和水果等，及时清理等座台面，保持台面和等候区卫生清洁，物品摆放整齐有序。

5、检查等候区茶水和茶具的使用情况，及时通知补充茶水和茶具的供应。

6、负责保管和维护好各种娱乐用具，防损防盗。

7、翻台时提前为等候区排位的顾客发送语音叫号，连续三遍叫号。如无人，再通知叫下一号。

8、提前3个台号为有交待不在现场等候的顾客发送短信通知，以免错过排位就餐时间。

9、及时通知餐厅区域主管为到号顾客安排就座。

10、维护好等座顾客的良好秩序，无随意流失。

11、客人离店时鞠躬欢送，致欢送词。

12、按照设定的节目菜单分时段播放不同的电视画面和背景音乐。

13、积极配合其他岗位的工作，互帮互助，和睦相处。

14、认真遵守并执行公司制度和工作纪律。

15、完成上司交办其它事宜。

第四节 服务员岗位职责

岗位名称：服务员

●直接上级：前厅主管

●直接下级：无

●岗位描述：负责餐厅的各项服务、卫生及其他工作

●岗位目标：追求顾客最大的满意，展示美，传递爱，创造感动！！！

●岗位职责：

1、整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从前厅主管的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。

2、熟悉菜单和酒水牌内容，熟记特色菜品知识，以更好地为顾客提供咨询和服务。

3、开餐前，认真做好区域环境和用品用具卫生，餐厅摆台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

4、按规定时间和标准站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

5、引领客人按台号入座，主动礼呈菜单，填写并核对台号、菜名、数量，要求内容正确、字迹清楚。

6、客人点菜时礼貌征询是否需要酒水和特色菜品介绍，点菜结束时要逐项与客人核对菜品并用笔明确标识，以免出错。核对完菜单要第一时间交输单员下单制作。

7、输单结束要将打印出的小票连同客人点菜菜单合订一起，放在客人餐台上，以便客人和传菜员上菜时核对查阅。

8、开餐服务间，要随时使用礼貌用语和微笑，请字开头谢不离口，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。

9、 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或有戒骄戒躁戒急戒烦的行为。

10、餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务和人性化的服务，尽量为客人创造感动，以优质的服务使客人满意。

11、 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

12、客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要及时告知顾客，并询问客人是否添加菜品或主食，最后祝客人用餐愉快。

13、传菜员到本区餐台时要及时跟上，先核对菜品小票再上菜，上完的菜品要立即划线标记，以免出错。

14、餐台上不用的汤碗或空盘要及时撤掉，以保持台面的整洁。餐中客人吃剩的餐盘应先征询再撤盘(除非客人主动要撤),及时交传菜员带回厨房清洗间。

15、如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，并提醒随身物品。如需代为买单应与收银员对账并告知客人消费金额，当面验收钱款后交收银员结账，小票和找零要双手呈递顾客当面点清。

16、送客时必须微笑致欢送词“请慢走，欢迎下次光临”，客人离开后迅速返回工作岗位协助收台，收台时要轻拿轻放。

17、收台时应按收台程序进行收台，要快速整理自己区域卫生，及时摆台以便迎接下一批客人。

18、下班前彻底做好善后工作，并检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导后方可下班。

19、出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台、站台现象。无论闲忙时要按标准服务质量以及正常心态，接待好每一批客人。

20、同事之间应互相帮助，不计较个人得失，遵守本店一切规章制度。

21、积极参加培训，不断提高服务技能和业务素质，形成学、帮、赶、超的良好风气，争取做一名优秀的服务员工。

22、完成上司交办的其他事宜。

第五节 传菜组长岗位职责

岗位名称：传菜组长

●直接上级：前厅主管

●直接下级：传菜员

●岗位描述：负责餐厅传菜组的日常工作安排、组织、协调和领导工作

●岗位目标：传送菜品做到准确、快速、高效、规范、洁净

●岗位职责：

1、认真贯彻执行餐厅的各项规章制度，负责管理和安排传菜组各项工作的开展。

2、做好传菜组员工的班次安排、营业中的人员调度。

3、严格遵守和执行食品卫生制度，保证食品卫生安全，随时检查和督导属下员工的仪容仪表和个人卫生、操作卫生和环境卫生。

4、负责安排并做好岗位物品、物料的准备和补充工作。

5、带领属下传菜员按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。

6、督导下属做好餐厅开餐前的准备工作和辖区卫生清理工作。

7、传菜过程中，督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，控制好上菜速度，对单出菜并划单。

8、遇不符合质量标准的出品及时通知所属档口进行更换。

9、带头做好收市后的清理和清洁工作，回收各种用具并做好安全、卫生检查。

10、负责前厅与厨房之间的联络沟通，掌握好当市菜品供应情况，客人临时点菜要及时知会前厅，做好前厅、后厨的信息传递工作，认真落实起叫、备叫、催菜工作。

11、工作中多巡视检查员工的操作是否规范、标准，并给予及时指导或处理。

12、退回传菜组交予组长暂时保管，并登记退菜明细及原因，事后由店经理、前厅主管及厨师长等对退菜进行鉴定，分析原因，查处责任。

13、做好与员工的思想沟通工作，对工作中发生的问题及时作出总结，正确引导，发挥最佳状态完成各项工作任务。

14、熟悉本岗位的标准流程和操作规范，对注意事项和细节问题要透彻明了，对本组人员要安排合理，做到高峰时期的合理调配。

15、行进时发现客人在身边要及时礼貌问好避让。

16、指导并训练属下员工不断提高工作技能和业务素质，传送菜品做到准确、快速、高效、规范、洁净。

17、餐中发现客人或前厅服务员需要回收的餐盘，要主动及时回收到厨房清洗间，不推诿扯皮。

18、随时保持传菜间和用品用具的干净卫生，注意言谈举止，维护餐厅形象。

19、完成上级交办的其它工作任务。

第六节 传菜员岗位职责

岗位名称：传菜员

●直接上级：传菜组长

●直接下级：无

●岗位描述：负责所有菜品的传送工作以及餐具回收和区域卫生清理工作

●岗位目标：传送菜品做到准确、快速、高效、规范、洁净

●岗位职责：

1、在传菜组长的直接指挥下开展工作，完成传递菜肴的服务工作，对传菜组长的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。

2、做好餐厅开餐前的准备工作，备好各种酱料、小菜及各种刀、叉、卡式炉等用具，并做好辖区卫生清理工作。

3、确保所有传菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

4、熟悉餐厅内所有台号及包间的具体位置，保证对号走菜。

5、负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅盯台服务员。

6、负责将盯台服务员开出的订单传送到厨房内堂口。

7、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。

8、积极支持和配合其他岗位的工作，互帮互助，与服务员和后厨保持良好的联系，搞好前台与后厨的联系。

9、用餐期间主要负责点菜单和菜品的传递和输送工作，做到熟记包间号，传单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。

10、及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。

11、熟悉餐厅菜肴的品种、名称、跟汁、酱料，保证传菜无失误。

12、上菜必须按要求使用托盘和菜盖，保证菜品的卫生和温度。

13、传菜过程中坚持八不端原则，按规定姿势、步伐、及时、准确上菜。

14、传菜过程中遇到顾客一要及时避让；二要主动问好。

15、保证使用工具的卫生，在回程中不准将托盘内汤汁随手乱倒，并把带回的木夹及时准确放回到指定的位置。

16、负责菜品餐具的回收，不使用重托，保证餐具和人身安全。

17、无论传菜和撤台均不能在楼层或包间逗留，不准私自偷吃或偷拿顾客食品和物品。

18、收撤餐具时均要保证餐具的安全和无破损。

19、当餐的收市工作做撤底，经主管同意后方可下班。

20、遵守餐厅各种规章制度，注意言、谈、举、止，维护餐厅形象。

21、完成上级交办的其它工作任务。

第七节 饮吧员岗位职责

岗位名称：饮吧员

●直接上级：前厅主管

●直接下级：无

●岗位描述：负责制作甜品、饮品等，填写每日水吧的领货单及每天的进销存日报表。

●岗位目标：为客人提供健康优质、美味新鲜的饮品和甜品服务

●岗位职责：

1、严格按照工作要求，确保每日水果、果汁质量安全与新鲜,符合卫生。

2、检查准备水吧所需的饮品/甜品原料储备是否足够，负责根据饮品/甜品原料消耗量及库存量，填写领用申请从仓库领取，确保充足供应。

3、检查并准备水吧的用具、用品，准备好开吧的工作。

4、严格执行操作程序和配方标准按单快速准确的准备客人所需的各类饮品。

5、随时保持吧台环境及用品用具的卫生清洁，随时整理并摆放好物品，确保整齐有序。

6、负责吧台设备设施和工具的保养、维护工作，确保运作正常。

7、遵守餐厅制度，确保个人仪容仪表符合标准，各种服务程序运作正常。

9、做好每日饮品的销售及存货记录，填写销售日报表。

10、每日检查库存与盘点数，确保数量相符，发现任何差异及时上报，查明短缺原因。

12、参与验收水吧货品的验货,把好质量关，发现伪劣商品及时反映并拒绝验收。

13、负责饮品物料成本的控制，合理使用和保管各类物料，根据需求准确预估需求量，制定申购计划。

14、负责协助财务进行月末各类原料的盘点工作，完成月度盘点和成本核算工作。

15、负责营业结束的收尾工作，包括打扫卫生，整理物品，收拾台面，关闭灯光等。

16、及时完成上级交办的其它任务。

第八节 收银员岗位职责

岗位名称：收银员

●直接上级：财务会计 前厅主管

●直接下级：无

●岗位描述：负责处理餐厅前台的收款结算工作，并对餐厅各项收入进行准确无误的记录，确保将当日所有收入全部上交财务会计。同时监督： “储值用户”的结余情况，上报餐厅财务各项收款报表。

●岗位目标：技能娴熟，服务优质，收银快捷高效，准确无误

●岗位职责：

1、收银员业务上属于财务部指导，行政上属于前厅领导。

2、按时上下班，上班前提早10分钟到岗，着工作服进入岗位。

3、保持工作区域环境卫生，做好电脑、计算器、验钞机的清洁保养工作。

4、熟悉掌握收款机的操作技术，熟悉收款业务知识和服务规范。

5、熟知餐厅菜品饮品知识、各种卡券及打折促销优惠活动的适用范围和使用规定。

6、做好班前准备工作（包括足够的备用金找零），面带微笑主动迎接招徕客人，客人离店时鞠躬欢送，致欢送词。

7、负责吧台酒水美感展示及酒水售卖服务，确保账实相符。

9、礼貌接待顾客，认真回答顾客咨询和记录接受顾客意见反馈，要求记录准确清楚。

10、结账时唱收唱付，迅速准确，不出差错，掌握不同结算方式的处理方法。

11、任何减免或折扣业务都应有当班经理按照当期的优惠规定鉴字确认，没有签署不得减免。

12、无权私自改单，交款单结帐必须连续编号，错单撤回须经店经理签字确认后也一并交财务室审核。

13、对营业额的准确性、安全性负责，拒收假币，每天核对备用周转金，不得随意挪用；对每天收入的现金必须做到日结日清，“长缴短补”，不得“以长补短”，发现长短款必须及时查明原因，及时向财务汇报。

14、保管好各种折扣小票、帐单和，按规定填写交款单，完成当班营业日报和财

务报表。

15、保守经营秘密，不得随意透露餐厅经营状况，不得随意给顾客多开。

16、遵守前厅相关制度，保持收银台及工作区域卫生干净、酒水吧台及展柜物品等分类清楚，摆放有序，抹布干净并叠放整齐。

18、工作空闲积极帮助吧台或其他同事，互帮互助，形成良好的工作关系。

19、及时完成领导安排的其它临时任务。

第九节 仓管员岗位职责

岗位名称：仓管员

●直接上级：财务会计

●直接下级：无

●岗位描述：负责库房物品的验收、保管、申购工作，为饭店保存好各类物资，保证营业的顺利运营。

●岗位目标： 仓库管理安全卫生、手续健全、库存合理、账实相符。

●岗位职责：

1、负责定期对仓库物料盘点清仓，做到帐、物、卡三者相符，协助前厅和财务会计按期做好餐厅前后堂、仓库的盘存及盘盈盘亏的处理。

2、负责仓库管理中的出库单，验收单等原始资料，账册的收集，整理和建档工作，及时编制相关的统计报表。

3、做到以企业利益为重，爱护公司财产，不得监守自盗。

4、在餐厅财务会计的领导下，负责仓库的物资保管、验收、入库、出库等工作。

5、负责物料及商品的入库验收工作、入库时对进仓物品必须严格根据采购计划按量验收并根据名称、规格、型号、单位、数量、价格、金额填写验收单或收据，不符合的货物要坚决退回，发现问题要及时上报，严格把好质量关。

6、负责仓库区域内的治安、防盗、消防工作，发现事故隐患及时上报，对意外事件及时处理。

7、负责员工入离职物品（工服、被褥等）的保管发放、押金收取、物品回收及审核签字工作。

8、验收后的物资，必须按类分别，根据物品的性质，数量，固定位置堆放，合理使用仓位，做到整齐美观，并注意留有通道，便于收发、检验、盘点和清查。填写货物卡，把货物卡挂在显眼的位置。

9、物料和商品进出仓，要做到先进先出，后进后出，防止商品变质、霉坏，尽量减少损耗。

10、负责将商品的存储环境调节到最合适的状态，经常关注温度，湿度，通风，鼠害，虫害，腐蚀变质的因素，并采取相应措施

11、每日汇总票据，按期登记收发明细帐、定期盘点，按时填写报表，做到帐表清楚，帐物相符。

12、 严格执行仓库的安全制度，库内严禁吸烟，上下班前后，对仓库的门窗，货架、电源、消防器材等进行安全检查，发现隐患及时处理，保证库房和物资安全。

13、 严格遵守公司各项规章制度和工作纪律按时上下班，工作时不擅离职守，负责做好仓库的情洁卫生工作。

14、及时完成领导安排的其它临时任务。

第十节 保洁员岗位职责

岗位名称：保洁员

●直接上级：前厅主管

●直接下级：无

●岗位描述：餐厅公共区域卫生间及小餐具等的卫生清洁和保洁

●岗位目标：随时保洁，创造良好的经营和就餐环境

●岗位职责：

1、服从领导，听从指挥，认真工作，严格遵守劳动纪律和考勤制度，准时到岗，做好营业前准备工作。

2、上班时按规定着装，保持衣冠整洁，文明服务，自觉养成良好的文明卫生习惯。

3、按下列要求做好责任区和责任用品用具的清洁卫生工作：

（1）每日清扫指定公共区域两次以上，做到门窗、扶手无灰尘，天花、墙角无蜘蛛网，地面无垃圾、痰迹，瓷砖上无污垢，墙面无其他印迹。

（2）每日清扫冲洗公厕四次以上，保证墙面、墙角、天花无灰尘、蜘蛛网，蹲坑无积物，便池无污垢，洗手盆台面无污渍，镜面无痕迹，地面清洁，厕所无异味。

（3）每日及时清走垃圾筒内的垃圾，更换垃圾袋。及时擦洗垃圾筒表面，保持垃圾筒周围无垃圾。

（4）每日清理明沟内的垃圾、泥沙。定期清理沙井、雨水槽内的杂物，保证排水畅通。

（5）垃圾车每次装运垃圾后，及时用水将垃圾桶冲洗干净，打扫垃圾桶周围的垃圾，保持垃圾筒周围清洁。

（6）每日及时清洗前厅返回的小餐具，并按编号配套放入指定存放篮，进行晾干消毒，保证前厅正常领用。

4、勤检查巡查，按照由内到外，由上到下的清洁程序进行操作，时刻保持所属区域的设备设施和用品用具的清洁卫生及绿化，要求无垃圾，无杂物，无纸屑，无烟头，无积灰，无油迹，无异味，确保环境卫生及有关洁具卫生达标，不得有卫生死角。

5、注意礼貌礼节，见顾客主动让道，并热情微笑、打招呼问好，主动帮助客人，提供力所 能及的服务。

6、操作过程中，要眼疾手快，每次使用后放置在指定地点。不得把工具篮或保洁工具放在走道中或明显位置，以免影响整体美观及其他正常工作的进行。

7、如有客人呕吐或打翻菜肴等现象，要及时进行处理，不怕脏，不怕累，不怕麻烦，彻底做到无水迹，无油迹。

8、对不同用途的抹布，拖把或工具要分类存放，定时清洗，防止混用、错用，以免影响保 洁的质量效果。

9、对违反餐厅卫生管理规定的行为，大胆批评制止。对不服从的，及时向餐厅经理反映。

10、不在上班时间吸烟、串岗、聊天、睡觉，不做其他与工作无关的事情。

11、合理控制低值易耗品和清洁用品，爱护保洁工具，控制成本，杜绝浪费。

12、打扫卫生时节约用水，发现未关好的水龙头、照明灯，及时关好。

13、收市后进行卫生检查，保证各区域无脏物遗留。下班前检查并关好责任区内的水、

电开关，保证不出现长流水、长明灯现象。

14、完成上司分配的其他工作。