管 材料的阻氧性能也能起到延长食用油 量传感器测定干燥包装件的氧气透过率 与人民切身利益息息相关，而日常生活 保质期的作用。具有高阻隔性能的包 试验方法》。选择济南兰光机电公司的 食品安全一直是人民关注的热点， 必需品当中的食用油却频繁出现食品安 装材料，不仅能防止氧气的渗透，还 ０Ｘ２／２３０氧气透过率测试仪进行测试， 全问题。因此，除了食用油本身质量问 能有效避免水蒸气、氮气等气体的影 油瓶或者油桶的开口对准封口装置放置， 题，食用油的包装问题也引起了人们的 响，大大提高食用油的储存安全性。 再用胶水密封接口，过几个小时粘牢之 重视。包装是食品的外在添加，而包装 密封性能 后包裹整个瓶／桶身连接到测试仪上，瓶 的性，Ａ日 ｂ是影响食品安全的重要因素，下 包装具有装载和保护食用油的双 ／桶里放出高纯氮气，瓶／桶外包围着高 面分析影响食用油的包装因素，据此提 重作用，因而对其的密封性具有一定 纯氧气，就可测试氧气渗透瓶／桶身的 要求，必须能够防止食用油洒漏和接触 情况，最后检测出瓶／桶内的氧气含量， 目前市场上流通的食用油包装材 空气。查资料得知，食用油包装用玻璃 就能得到瓶／桶包装材料的氧气透过率 料主要有ＰＶＣ、玻璃、ＰＥＴ、马口铁等， 材质的，如打开使用之后不注意密封瓶 值，计量单位为ｍＬ／ｐｋｇ・ｄａｙ。 在国外还用纸质包装。对于如此种类 出相应的应对策略，以供参考借鉴。 口，花生油、葵花籽调和油等油类经过 密封性能测试 目前大多数使用负压法检测食用 繁多的包装材质，哪种材料才能更好 三个月、大豆油经过半年，它们的过氧 保障食用油的品质呢 下面就从影响 化值含量都远远超过国家设定的质量标 油包装密封 Ｉ生能，参照标准为《软包 食用油安全的包装的塑化剂、阻隔性 准６～７．５ ｍｍｏｌ／ｋｇ。只要注意密封 装件密封性能试验方法》。测试仪器 能和密封性能分析。 瓶口，就能降低环境当中氧气的渗透， 延长食用油的保质期限。 采用兰光密封试验仪，４．ｑ－整个食用油 包装放进密封罐，设置－９０ ｋＰａ负压值， 接着打开真空泵抽负压。如若包装有 小细孔，密封罐内可见气泡，把漏气 影响食用油安全的包装性能因素 塑化荆 大部分的食用油为塑料包装，塑 提高食用油包装安全性的检测 方法 料当中含有塑化剂。塑化剂的应用能 蒸发残渣检测 部位和压力值记录清楚。 够促使材料液化或提高材料柔软度， 塑料包装当中除了塑化剂这类添 避光保存 其中最常用的塑化剂是邻苯二甲酸酯 加剂之外，能够溶于油脂的添加剂还 光照能够催化与加速食用油的氧化 类，这种物质不能与塑料形成共价键， 有稳定剂、稀释剂等，使用含有这些 反应，一般在光照情况下保存５个月后 容易浸出或者挥发，会导致食用油当 添加剂的包装时，经过一段时间或多 的食用油，其氧化值含量就会超过国家 中的塑化剂含量不断升高，甚至超标， 或少都会渗透进食用油里。蒸发残渣 规定的食用油质量标准，而避光保存则 严重影响食用油质量，危害人体健康。 能够检测包装材料使用过后生成的化 能有效降低氧化速度。所以，只要做好 存这样慢性的较难察觉的影响过程中， 学物，可直接使用模拟物来分析日常 避光保存，就能延长食用油的保质时期， 久而久之致使人体内分泌失调，使人 包装材料装载油品产生的化学物，检测 尤其是对于添加了维Ａ营养素的食用油， 体的生物机能遭受损害。目前我国针 食用油包装可用正己烷。在专业蒸发残 在光照下营养素会分解消失，因此需特 对对塑化剂的使用标准已经出台，ＤＢＰ 渣检测仪器诞生之前， 般采用人工测 别注意避光存放。使用不透明材料作为 和ＤＥＨＰ只能用于非脂肪性食品，ＰＶＣ 试，现在可用济南兰光机电公司的蒸发 包装也能一定程度上起到避光的作用。 材料的使用也日益减少。 阻隔性缆 残渣恒重仪，提高了测试精度，并扩大 结语 了控温范围，更为有效地提高了测试的 综上所知，生产商在选择食用油 塑化剂对食用油安全的影响逐渐 准确度和减少了操作误差。 包装材料时，需考虑避光、阻隔性能 被人关注，食用油生产商也将其作为 根据《食品容器及包装材料用聚对 和添加剂的影响。目前，玻璃和马口 选择包装材料的考虑因素，但却忽视 苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准》， 铁等材料具有较好的阻隔性能，ＰＥＴ塑 包装材料的另 个 Ｌｔ＇Ｅ ｎ￣，那就是材料 按蒸发残渣规定的检测方法和要求， 料在物流、成本和便利度上综合性价 的阻隔性能。 将正己烷倒入样品内浸泡２小时后，取 比最高，这也是现行市场上普遍采用 食用油的成分里包含许多不饱和 ２００毫升浸泡过的正己烷与同量正己烷 的包装形式。食用油安全包含油品质 脂肪酸，放置在一般的环境下一段时 原液倒入试验杯加热蒸发，当两杯液体的 量和包装质量两个方面，生产商想要 问之后，都会自动氧化或水解，生成 水分大部分蒸发后，即可放入设置好参数 在市场当中获得消费者支持，两手都 氢过氧化物之后逐渐分解形成其他挥 的蒸发残渣恒重仪，同时柃测，就可取 要抓，两手都要抓牢，注重油品质量， 发性化合物，致使食用油变质。为了 得样品和正己烷原液的对比值，获得具 选择更好的包装材料，从源头上严控 延长食用油的保质期，考虑到环境当 有参照性的准确的蒸发残渣检测结果。 食品安全和质量。同时，作为消费者 中氧气的影响作用最大，生产商通常 氧气透过率检测 也要懂得避光储油，并且在购买时考 选择存油品中添加抗氧化剂。除此之 大部分食用油的包装是瓶状和桶状， 虑自身家庭需求，选择合适容量的食 外，在包装材料上下功夫，提升包装 对包装的阻氧性能检测可参考《采用电 用油，缩短食用油的存放时间。 包装对食用油安全的影响及应对策略 口魏仁彬；ｇｓｌｒｌ＿．玉星食品有限公司 ２８食品安全导刊２０１ ７年４月