初级咖啡师复习题一附答案

单项选择题

1、 下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（ B ）

A 、麻袋存放 B 、密封良好的锡箔袋存放 C、木桶存放 D、编织袋存放 2、营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（ D ） A 、放置下次使用的工具 C、放置下次使用的杯具

B 、放置下次使用的物料 D 、不能摆放任何物品

3、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（ B ） A、立即使用 B、3~21 天 C、 30~60 天 D、 60~90 天

4、劳动者在试用期内提前（ A ）通知用人单位，可以解除劳动合同。 A 、三天 B 、一周 C、一个月 D、一天 5、下列词语中，用于描述咖啡口味的是（ B ） A 、涩 B 、酸 C、醇厚

D、平衡感

6、如发现电器有异味、冒烟时，切忌（ B ）

A、马上停止使用 B、用水扑灭 C、直接关闭总电源 D 、直接拔掉电器插座 7、舌两侧后部对（ A ）最敏感。 A 、酸味 B 、甜味 C、咸味 D、苦味 8、优质咖啡通常生长在海拔（ C ）

A、 0~400 米 B、 400~700 米 C、 700~1800 米 D、 2000 米以上 9、食品加工人员进行（ B ）检查的年限规定是 1 年。

A、暂住证 B 、健康证 C、职业资格证 D、技术合格证

10、消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿， 以下说法不正确的是（ C ）

A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。 B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿

C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责

任人要求赔偿

D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿

11、 Fully Automatic Espresso Machine 的中文译名为（ B ）

A 、过滤式咖啡机 B 、全自动压力式咖啡机 C、压力式咖啡机 D、滴滤式咖啡机 12、咖啡厅所用的机、冰箱的电源，应该是（ C ） A 、有空气开关的 B 、串联的并有开关

C、并联的电源插座 D 、共同使用一个多功能混合插座 13、Mocha Pot 的中文译名是（ C ）

A、摩卡咖啡 B、咖啡壶 C、摩卡壶 D 、加热器

14、关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是（ C ） A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适

B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温 C、制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温

D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温

15、用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的（ D ） A、上部 B、中部

C、下部 D 、底部

16、下列不属于服务语言要求的是（ A ）

A 、大声说话 B 、礼貌用语 C、使用普通话 D、注意语调 17、下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误的是（ D ） A 、两脚跟相靠，脚尖分开 B 、抬头，脖颈挺直 C、嘴唇微闭，面带微笑

D 、身体重心放在左脚上

18、咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（ D ） A、咖啡因 B 、水分 C、二氧化碳 D、单宁酸 19、下列选项中，属于职业守则的是（ B ）

A 、企业为先 B 、文明经营 C、厚此薄彼 D、区别对待 20、越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（ C ）调香。 A 、香料 B、花瓣

C、奶酪

D、药材

D 、省力

21、使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是（ A ） A、使粉颗粒均匀 B、防止磨片过热 C、保证粉量 22、（ C ）是压渗壶壶体清洁的注意事项。 A 、壶体无需清洁，正常使用

B 、壶体无需每次使用后都进行清洁

C、清洁后使用干燥的专用口布擦拭 D 、壶体可每天清洁一次 23、在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是（ D ） A 、不留长指甲，可涂有色指甲油

B 、上班时嚼口香糖，保持口腔清新

C、女士洗干净头发，可以留披肩发 D 、口里没异味，上班前不吃葱蒜 24、机械采摘咖啡豆的缺点是 （ C ）. A、采摘速度慢 B、采摘量小 C、质量较低 A、对不起，我们咖啡厅不经营速溶咖啡。

B、对不起，我们不经营速溶咖啡，您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗？ C、速溶咖啡不好，您品尝品尝我们店的咖啡怎么样？ D、会喝咖啡的人不喝速溶，您品尝一下现场制作的咖啡吧。

26、关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范，下列说法正确的是（ C ） A 、将所有杯具置于温杯盘上 C、将备用杯具置于温杯盘上

B 、将所有杯具置于服务托盘上 D 、将备用杯具置于服务托盘上

D 、税务登记证

D 、成本费用高

25、如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营，恰当的用语是（ B ）

27、（ C ）的检查的由卫生部门负责

A、营业执照 B、职业资格证 C、食品卫生许可证 28、客人进店时，服务人员的第一句话应该是（ A ） A、您好，欢迎光临 C、您好，请问需要帮助吗？ 29、蓝山咖啡产自（ C ） A 、

B、您好，请问需要什么？ D、您好，您需要点单吗？ C、牙买加 D 、桑托斯 B ）

夏威夷 B 、哥斯达黎加 30、给客人送上账单时，服务员（ A 、应大声读出消费金额 B C、应请客人到收银台结账 D

B 、水箱

应打开收银夹，让客人自己看清楚消费金额 应将账单压在餐碟下面

D、加热盘

31、商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括（ C ）

A、料斗

C、喷头

32、下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是（ B ） A 、人工选摘法 B 、截枝采摘法 C、机械采摘法 D、人工混摘33、（ C ）葡萄牙人把咖啡树移植到巴西

C、18 世纪 D、19 世纪 A、 16 世纪 B、17 世纪

34、如果客人所点的饮品是菜单以外的，且无法提供时，服务人员应该说：（ A ）

A 、“对不起，我们店没有这种饮品，我可以为您推荐另一款 XX 吗” B、“对不起，请您点菜单上有的饮品” C、“我们没有这种饮品” D、“我们只提供菜单上的饮品” 35、咖啡树成熟的浆果是（ B ）

A 、绿色和红色的 B 、黄色和红色的 C、绿色和黄色的 D、褐色和黑色的 36、咖啡师清洗杯具时的程

A ）

B、消毒、冲洗、清洗、

序是（ A 、冲洗、消毒、清洗、擦拭 C、清洗、擦拭、冲洗、消毒

37、仪态指的是（ A ）

A、人在行为中的姿势和风度

擦拭

D、清洗、擦拭、消毒、冲洗

B、人的外貌 38、咖啡粉越细，容易出现的问题是A ）

（ A 、氧化速度越快 B 、氧化速度

越慢

A、1个月

C、咖啡香气的散失越D、咖啡出品量会增加

39、劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过（

B、2 个月 C、3个月 D、6个月 40、（ A ）是 Irish Coffee 的中

文译名。

A 、爱尔兰咖啡 B 、拿铁咖啡 C、摩卡咖啡 D、康宝蓝咖啡

41、营业前，压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中，无需检查（ C ） A 、表面是否有咖啡残粉 B 、表面是否有水 C、表面是否光滑 D 、尺寸是否与冲泡手柄匹配

42、舌头可以感觉到的四种基本味道是（ B ）

A、酸、甜、苦、辣 B、甜、咸、酸、苦 C、甜、咸、酸、涩 D 、酸、苦、

麻、辣

43、下列选项中，属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是（ A ） A、打开包装试做一杯咖啡 B、制作一杯给客人试喝 C、检查包装袋上的生产商D、检查咖啡豆的大小和形状

名称 44、咖啡树的花是（

C、白色的 D、黄色的 C ）

45、目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低（ A ）的发病几率 A、白血病 B、肝癌 C、Ⅱ型糖尿病 D 、帕金森症 46、（ D ）不符合杯具清洁消毒要求的描述。

A 、每次使用后要及时地清洁 B 、结束日营业后要将所有杯具进行消毒 C、每次清洗后擦拭干净 A、研磨速度 B、研磨时间 A、过滤器 A、安全阀

D 、每周对杯具进行一次消毒 C、研磨份量

D 、颗粒度 D 、热水器

47、电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的（ D ）有关。 48、 Drip Coffee-maker 的中文译名是（ B ）

B、滴滤式咖啡壶 C、比利时壶 B、水泵

C、锅炉

49、（ D ）属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。

D 、蒸汽管

50、关于制作咖啡时使用的竹制搅棒，下列说法错误的是（ B ）

A 、需要定期更换 B 、便于判断咖啡口味

A、提示客人看管好宠

B、协助客人照顾

物 宠物 52、咖啡粉的颗粒度指的是（ D ） C、给客人带到较偏的D、替客人照顾宠座位 物 A 、研磨速度 B 、研磨时间 C、研磨粉量 D、研磨粗细程度 53、最早习惯于饮用 Espresso 咖啡的国家是（ C ）

A 、巴西 B 、美国 C、意大利 D、哥伦比亚 、在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是（ D ） A 、按照顾客要求，准备饮品 B 、根据客人点单，推荐相关产品 C、按照顾客要求，提供产品 D 、服务完毕后结账 55、在下列壶具中，“下壶”属于（ A ）的构造。

A 、虹吸壶 B 、土耳其壶 C、压渗壶 D、滴滤壶 56、用手动研磨机研磨咖啡要求速度（ C ) 粉时， A 、越快越好 B 、越慢越C、保持匀D 、先快

好 速 后慢57、在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括C ) A 、减少运动之后肌肉的酸痛感 B 、提高体能 C、防止肌肉拉伤 D 、提高耐力 58、客人点单时，服务员通常应（ C ）

A 、认真倾听 B 、快速记录 C、适时建议 D、推销滞销产品 59、通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求（

A、更粗 B、一样 C、更细 D 、不一定

60、下列咖啡器具需要定期除垢的是（ D ） A 、虹吸壶

B 、压渗壶 C、手冲壶 D、冰滴壶

B ）

61、日常营业结束后，应将制作咖啡时调好

的蜂蜜（ A 、放入糖盅并冷藏 B、放入容器C、放入糖盅 D 、放入不锈钢容器 加盖密封 62、摩卡壶上壶的清洁要求是（ B ） B、每次使用后要清洁干净，以便下次使用 A、上壶无需清洁，把外壶擦干净

D、只要没有异味就无需清洁 即可 C、无需每次使用后清洁

63、目前国内的拼配咖啡不常选用D ）咖啡豆进行拼配。

D、科纳 （B 、哥 A 、巴西

A ） 伦比亚 C、云南

C、抑制新陈代谢 D、促进血液循环 、过量饮用咖啡对人体的不良影

C ） 65、关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法响有（ A 、导致血压升高 B 、

正确的是（ A、烘焙程度越深，口味越好 B、烘焙程度越浅，口味越好 预防胆结石

C、适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味 D、咖啡豆烘焙程度对风味影66、下列有利于减肥的咖啡是（ C ） A、卡布奇诺咖啡 B、热拿铁咖啡 C、黑咖啡 67、咖啡中的（ C ）会造成心跳加速 A 、单宁酸 B 、碳水化合物 C、咖啡因

D、葡萄糖

68、在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆（ C ） A、越重 B、体积越小 C、颜色越深 D 、口味越酸 69、接待服务中，不应以（ C ）为原则。

D 、冰摩卡咖啡

A 、一视同仁 B 、女士优先 C、追求利润 D、尊重客人 70、咖啡厅日营业结束后，消耗

品和原材料摆放要求错误的是（

A、分类摆放 B、有序摆放 C、按先进先出原则摆放 71、适合制作咖啡的水温为（ B ）

D 、按后进先出原则摆放

A 、 80~8 5℃ B 、 88~95 ℃ C 、 95~98 ℃ D 、 100~110℃ 72、烘焙程度越深，咖啡的口味越（ B ） A、酸 B 、苦 C 、甜 D 、香

73、下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是（ A ）

A、真空包装 B 、氮气包装 C 、木桶 D 、带有单向排气阀的铝箔袋 74、下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是（ C ） A、酸度低 B 、大小均匀 C 、有桂皮的味道 D 、颗粒比较饱满 75、（ B ）是 Balancing Syphon 的中文译名。 A、法压壶 B 、平衡式虹吸壶 C 、加热器 D 、摩卡壶

76、下列选项中，不属于接待服务人员应该保持的态度是（ A ） A、整洁、干净 B 、热情、大方 C 、积极、热情 D 、微笑、礼貌 77、下列选项中，关于“文明礼貌”的说法正确的是（ B ） A、是服务业职工必须遵循的法律义务 B、是职业道德规范的内容之一 C、只是服务行业的重要内容

D、只在自己的工作岗位上讲，其他场合不用讲 78、咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁包括（ D ） A、操作台 B 、备料台 C 、咖啡机 D 、桌面

79、用单向排气阀包装好的咖啡豆，不宜存放在（ B ）条件下

防潮、透气 D 、防潮、密封 A、避光、透气 B 、光照、高温 C

80、长期饮用咖啡，对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是（ C ） A、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生几率低 B、降低患病风险

C、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生几率高 D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量

81、关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确的是（ A ）

A、一般在使用中，如果发现温杯盘有油污或水垢，不能使用清洁剂只能用清水清洗并尽快用

毛巾擦干

B、压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗，每月都应将冲泡头各组件拆下用清洁剂

浸泡清洗

C、下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用的部件， 虽然不会有固体残渣

但仍须每月 检查清理一次

D、冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁

82、烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的（ A ）没有影响。 A、形状 B 、口味 C 、风味 D 、品质

83、理论上来说，下列选项中，（ C ）烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味 A、特深度 B 、深度 C 、中深度 D 、中度 84、制作卡布奇诺时，应选择 （ A ） 杯子

A、 150-180ml B 、 120-150ml C 、 90-120ml D 、 60-90ml 85、更换摩卡壶胶圈的目的是（ B ）

A、防止咖啡香味逸出 B 、防止压力泄露

C、防止细菌滋生 D 、防止热量散失 86、咖啡器具清洗后，应该（ B ）

A、晾干后归位 B 、擦干后立即归位 C 、营业结束后归位 D 、第二天营业前归位

87、对无礼客人的接待，下列说法正确的是（

B ）

愿 88、关于营业前机的检查，下列说法正确的是（ B ） A、如果排水不畅，会影响效果 、如果排水不畅，可能不 CD 、如果排水不畅，不会造成 、效果与机的上下水无关 、通常咖啡烘焙得越浅，咖啡口味机漏水

越（ A、苦 B 、酸 C 、香 D 、醇 B

C ）符合职业道德规90、当客人将物品遗落在咖啡厅时，下列行为中，

范。 A、将物品赠予同事 B

、将物品赠予其他客人 、C 、将物品替客人收好，等待客人认领 91、咖啡熟

将物品交给与客人同行的人 豆包装袋上的单向排气阀有 A、吸收空气 B 、通

排出气的作用。 风 C 、

体 A、格外关D 、保温 、对残疾客人的服务，最佳的做法是92

（ C 、提供与普通客人一样

A、言辞拒绝 B 、不卑不亢 C 、客人说的都是对的 D 、不能违背客人的意

注并给予特殊照顾 C、不露痕迹地关注并照顾 ） 的照顾 93、以下选项中，（ A ）不属于心理点单法 A、

B 、更加热情地服务 根据本店特点，推荐饮品 C、依据女士心理特点，

、根据顾客外貌特征，判断心理，推荐饮品 94、咖啡熟豆的包装应该满足（ A、通

推荐饮品 风 B 、防潮 C 、冷藏 95、咖啡豆的烘焙程度取

、按顾客的特点推荐饮品 ）的要决于咖啡生豆的（ A、大小 B 、形状 C 、初加工

求。 方式 D 96、下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋

D 、光照 ） 要求的是（ A、通风 B 、防潮 C 、单向透气

D 、避光 97 、关于客人使用信用卡付账，下列说法 错误的是 A、请客人签名 B

、特性

A ） D ）

C、将移动 pos 机交给交给客人刷卡 98、有意回避 问客人的密码，帮客人输入

土耳其咖啡延续下来的饮用方式是（ A、）

过滤咖啡渣后饮用 B 、过滤泡沫和咖啡渣后饮用 CD 、咖啡渣和咖啡一起饮用 、将咖啡渣二次煮制后饮用 99、不符合研磨机粉仓的清洁要求的是

D ）

（ A、清洁时应保持电源关闭 C、用洁净 、用小刷清洁缝隙中的残粉 的抹布擦拭外观 100、 1953 年在海南

、不易擦掉的污渍可以用质地较硬的清洁

（ A A、澄迈 B 、海口 开始大面积种植咖

工具处理

、文啡。

昌 D ）

101、下列选项中，不符合服务行业人员职业道德规范C 、兴隆 D

以店为本 的是（ A、敬业奉献 B 、明码标价 C 、服务周到

D ） 102、最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目

在客人输入密码时，服务员的目光要

C 、充当提神的干D 、烘烤制作咖啡饮品 的不包括（ A、榨取果汁 B 、酿造酒精饮料

粮投诉，服务人员应礼貌地对 B A 说：（ D ） 103、如果客人 A 带的小孩太吵，客人 A、“对不起，

B、 对不起，我们这里的客人投诉您的孩子太吵” 您的孩子影响了其他客人” C、“对不起，请您看管好

D 、“对不起，请问您的孩子有什么需求吗” 孩子”

104、通常，日营业结束时，清洗压力式半自动咖啡机喷气喷头的C ）

A、空喷蒸汽 方法不包括（B

、擦拭蒸汽

喷头

105、据史料记载， 在 15 世纪阿拉伯医师 AVVICENN（A 艾和 RHAZE（S 拉吉将咖啡用于

维塞纳）A、占卜 B 、酿造酒精饮料 C 、裹腹 D 、治病 斯） 106、营业前榨汁机的检查不包

B ）

括（

、检查保险丝是否正常 A、检查表面是否清洁 B 、打开查看是否有异物

C、打开检查是否有异味 D

107、下列选项中，最早的咖啡饮用器具是（ A ） A、土耳其壶 B 、摩卡壶 C 、虹吸壶 D 、滴滤壶

108、关于接待服务人员的态度要求，下列说法正确的是（ A ） A、对待客人要一视同仁 B 、对客人要有亲有C、客人说的都是对的

D

疏

109、虹吸壶下壶的清洁要求

、不能违背客人的

是（ 意愿

A、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将外壁擦干净，保持无水渍 B、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将内壁擦干净，保持无水渍 C、下壶使用前需要使用洁净的湿口布擦拭以确保无污垢 D、下壶使用前无需使用口布擦去外壁的水分 110、“哥伦比亚咖啡”指的是（ D ） A、哥伦比亚口味的咖啡 B 、哥伦比亚豆为主要成分 C、含有哥伦比亚咖啡即可 D 、哥伦比亚原产地咖啡豆 111、咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁不包括（ A ） A、操作台 B 、洗手间 C 、书报架 D 、桌面

112、下列选项中，（ D ）符合服务行业人员职业道德规范。 A、老幼无别 B 别对待 C 、提高成本 D 、满足需求

113、下列选项中，（ D ）可以作为鉴别咖啡熟豆新鲜程度的依据。 A、涩味 B 、土腥味 C 、烂草根味 D 、油哈味

114、咖啡日营业结束后，营业区域的清洁应从（ D ）开始。 A、操作台 B 、备料台 C 、储物柜 D 、桌面

115、咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁（ C ） A、壶具 B 、杯具 C 、半自动咖啡机 D 、台面 116、关于账单的呈送，下列操作错误的是（ C ） A、用手礼貌地递给宾客 B 、正面朝上，反面朝下，送至宾客面前 C、正面朝下，反面朝上，送至宾客面前 D 、放在托盘上，礼貌地递给宾客 117、下列选项中，不属于灌装咖啡熟豆优点的是（ C ） A、抗压性强 B 、隔氧性高 C 、成本低廉 D 、密封性好 118、使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括（ D ） A、清除蒸汽管内的冷凝水 B 、清除蒸汽管内的剩奶 C、测试蒸汽 D 、将蒸汽喷头插入奶缸温缸 119、新鲜烘焙的咖啡豆在杯品中呈现出（ B ） A、诱人的果酸味 B 、新鲜咖啡特有的芳香 C、醇厚绵长的余韵 D 、巧克力的香气

120、制作咖啡时，关于抹布的使用，下列说法正确的是（ D ） A、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯

（ D ） 、区B、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭粉锤 C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽喷头下

D、清洁蒸汽喷头的抹布放在洁净的台面上

121、用摩卡壶制作咖啡前应先用（ B ）清洁滤碗。 A、盐水 B 、清水 C 、酒精 D 、消毒水

122、使用半自动压力式咖啡机温杯的注意事项不包括（ B ） A、保证温杯托盘的清洁 C、杯具应干燥无水渍

B 、将杯具先用热水加温后立即置于温杯托盘上 D 、杯具的杯口应朝下

123、压力式半自动咖啡机冲泡头的清洁方法是（ B ） A、每天至少进行一次的反冲洗

B、每天至少进行一次的反冲洗，每周至少进行一次使用专业清洁药粉的反冲洗 C、每周进行一次反冲洗，并用专用清洁药粉清洗 D、每周进行一次用专用清洁药粉的反冲洗 124、关于咖啡杯具的选择，下列说法错误

D ）

的是（ 、杯具容量可作为选择A、杯具造型与咖啡出品质量有关 B C、杯具厚度可作为选择依据 D 、杯具材质与咖啡出品质量无关 125、如果账单出现了问题，应该诚恳地向客人表示歉意，并（ C ）

、马上重开账单 A、马上收回账单 B

C、到收款台重新核对更正或重开账单 D 、当着客人面更正账单 126、客人考虑点单时，服务员的下列做法不恰当的是） A、提供参考意见 B 、礼貌地催促 C 、适当地介绍产D 、随时准备记

品 127、在接待服务中，属于礼貌用语C )

的是（ A、“不知道” B 、“没问题” C 、“对不起” D 、“请让开” 128、在接待服务中，不属于礼貌用（ B ) 语的是 A、“请慢走” B 、“没问题” C 、“对不起” D 、“好的” 129、下列选项中，不属于摩卡壶构（ C ) 造的是 B 、胶圈 C 、滤纸 D 、下壶 A、上壶

130、使用压渗壶制作咖啡，（ C ）状况发生时，将影响咖啡出品质量。 A、壶盖有损伤 B、壶身破损 C、滤网间隙过大 D 、支架松动 131、若发现冲泡头的水流不畅，首选的清洗方式为（ A ）

A 、长时间将冲泡头放水以达到清洗目的 B、拆下冲泡头进行彻底清洗 C、使用专用清洁粉进行反冲洗 D、检查冲泡手柄的虑碗 132、压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要求是（ B ）

A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，避免留下污痕，并且用洗洁精清洗，日营业 结束后也可以用清水浸泡。

B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，日营业结束后也可以用清水浸泡

C、每次用完蒸汽喷头后适当空喷蒸汽不必用毛巾擦干，到日营业结束后再用清水浸泡清洗

D、每次用完蒸汽喷头都要立即用湿毛巾擦干净，日营业结束后不可以用清水浸泡 133、虹吸壶使用后下列部件需要立即清洗的是（ C ） A 、上壶 B、壶盖 C、滤布 D、壶架

134、一杯制作失败的 Espresso，其克立码（ Crema）会（ D ） A、有光泽 B、颜色为白色 C、颜色呈榛子色 D 、状态易于复原

135、咖啡厅日营业结束后，咖啡厅制作区域的清洁不包括（ D ） A、壶具 B 、杯具 C、半自动咖啡机 D、桌椅

136、使用常用半自动压力式咖啡机以咖啡软边饼为原料制作咖啡时，应（ A ）

A 、更换过滤碗 B 、改变工作压力 C、更换冲泡头 D、更换密封圈

137、关于摩卡壶制作咖啡的步骤，顺序正确的是（ C ）

①拧上壶身加热 ②适时停止加热 ③适量水倒入壶内 ④盛好咖啡粉的滤碗放入壶内 A、④③①② B 、③④②① C 、③④①② D 、①③④②

138、目前对于一杯标准的 Espresso 定义没有涉及（ B ） A 、咖啡杯 B 、咖啡勺

C、咖啡机 D、制作时间

D、蒸汽喷头

139、压力式咖啡机的冲泡头进行反冲洗时需要更换（ A ） A 、盲碗 B、手柄

C、滤网

140、关于 Espresso 制作，下列操作正确的是（ C ） A、制作完毕后，为保证温度不必移开冲泡手柄 B、装粉夯压后置于冲泡头备用 C、每次制作完毕后，都应清洗冲泡头 D、将冲泡手柄从冲泡头中取出后直接填粉

141、研磨机的使用寿命跟（ A ）没有直接关系。 A 、分量器拨盘 B 、磨轮 C、电机 A、菜单 B、咖啡杯

C、餐巾

D、用粉量 D 、托盘

142、营业前营业区域服务用品的准备不包括（ B ） 143、使用压力式半自动咖啡机制作咖啡的必要条件是（ C ） A 、外观无破损、水流正常 C、水温正常、泵压稳定 A 、产生霉变，造成异味 C、造成残粉溢出污染台面 A、用温水清洗咖啡壶 C、用干净的口布擦拭咖啡壶 146、压力式咖啡机反冲洗的作

B 、水压正常、气流正常 D 、气压稳定、水流稳定 B、造成渣槽破损 D、残粉过满污染手柄 B、用抹布擦拭保温盘 D、用清水冲洗保温盘

D ）

B、冲洗温杯托盘 D、去除冲泡头的残渣

D、水果处理

144、如果长期不清理渣槽中的残留粉渣，下列选项中说法错误的是（ B ）

145、下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养，描述不正确的是（ D ）

用是（

A、冲洗蒸汽喷头 C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢

147、（ B ）不应该在准备区操A 、辅料的备制 B 、清洁将要使用的虹吸壶 C、预制糖水 148、压力式全自动咖啡机的内部构造通常包括（ A ） A 、安全阀 A、反冲洗

B 、豆仓 B、反渗透

C、蒸汽管

D、冲泡头

149、下列操作中，属于压力式咖啡机对冲泡头维护保养的是（ A ）

C、加消毒液冲洗

D 、蒸汽消毒

150、压力式咖啡机反冲洗的作用是（ C ） A 、去除锅炉内的杂质 C、去除冲泡头的残渣油垢 A 、将适量咖啡粉放入下壶 C、适当搅拌

B 、去除咖啡手柄内的杂质 D 、去除蒸汽喷头内的残渣油垢 B 、将滤网固定在上壶 D 、熄火、适时移开下壶

D、斜向夯压 D、冲泡头

151、关于使用虹吸壶制作咖啡的操作，下列说法错误的是（ A ）

152、制作一份 Espresso,将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤（ C ） A 、垂直夯压 B 、水平夯压 C、旋转夯压 A 、加热棒 B 、温杯托盘

C、蒸汽管

153、 （ A ）属于压力式半自动咖啡机内部构造的部件

1、压力式半自动咖啡机的外部构造通常不包括（ A ） A 、安全阀 B 、温杯托盘 C、

蒸汽管 D、冲泡头

155、压力式半自动咖啡机的内部构造通常不包括（ D ） A、水泵 B 、安全阀 C、锅炉 D、蒸汽管

156、压力式全自动咖啡机的内部构造通常不包括（ D ） A、研磨机 B、冲泡机芯 C、计量阀 D 、豆仓

157、压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括（ D ） A、水泵 B 、安全阀 C、计量法 D、蒸汽管

158、压力式全自动咖啡机的外部构造通常不包括（ D ） A、水箱 B 、渣盒 C、蒸汽管 D、冲泡机芯

159、使用压力式半自动咖啡机制作咖啡前，应将冲泡手柄（ C ） A 、置于冲泡头上，

以保温 B 、置于温杯托盘上，以保温 C、置于下水托盘，备用 D 、置于干净口布上备用

160、关于使用压力式半自动咖啡机，描述错误的是（ D ） A 、开机预热后方能制作咖啡 B、使用前要观察仪表 C、使用前要检查水位 D、用手背置于温杯盘上，以判断咖啡机的温度

二、判断题

161、（ × ）如果发现火灾隐情，应立即报警。 162、 （ × ） 咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。 163、（ √ ）当客人说需要 Stir Stick 时，意思是需要搅棒。

1、（ × ）如服务人员无法回答客人问题，可以礼貌地说“对不起，我不知道”。 165、（ × ）品尝咖啡时，舌尖对酸味最敏感。

166、（ × ）据史料记载，世界上最早的咖啡馆出现在法国。 167、（ × ）咖啡师不需要学习产品销售技巧。

168、（ √ ）意识、语言和交往为人作为道德主题奠定了主客观基础。 169、（ √ ）咖啡是有机化合物。

170、（ × ）违反《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故的，责任人只承担民事赔偿

责任。

171、（ √ ）消费者在购买、 使用商品或者接受服务时， 其合法权益受到损害， 因原企业分立、 可以向变更后承受其权利义务的企业要求赔偿。

172、（ × ）使用压渗壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是细粉。

173、（ √ ）道德主体创造了劳动活动。

174、（ √ ）消防标志的正面或其邻近不得有妨碍公众视读的障碍物。 175、（ √ ）食品卫生监督量化分级管理级别代表的是餐厅环境卫生状况。 176、（ √ ）干法加工处理的咖啡生豆银皮不会完全脱落。

177、（ √ ）使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，粉锤压粉的力度会影响咖啡品质。 178、（ × ）咖啡时工作时可以随意着装。

179、（ √ ）咖啡师的职业道德属于服务行业的职业道德范畴。

180、（ √ ）使用压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉的合适研磨程度是极细粉。 181、（ √ ）通常每家咖啡店应有统一的工作着装标准。 182、（ × ）巴西桑托斯的咖啡品种是罗布斯塔。

183、（ × ）在不改变咖啡豆品种的情况下，营业前无需调试研磨机。 184、（ √ ）咖啡饮品（不含速溶咖啡）的咖啡因含量与其冲泡的时间成反比。

合并的，

185、（ √ ）预制定量咖啡的常见表现形式有咖啡胶囊、咖啡过滤包、咖啡硬边饼和咖

啡软边饼。

186、（ × ）咖啡辅料的使用无需按营业量计算。

187、（ √ ）营业结束时，应将洗净的过滤布置于盛有清水的有盖容器中并冷藏保存。 188、（ √ ）使用方法不是咖啡熟豆包装上必须显示的信息。 1、（ × ）客人提出的要求都应满足。

190、（ √ ）精益求精是做一名合格员工的基本条件。 191、（ × ）低因咖啡中不含有咖啡因。

192、（ √ ）职业道德是整个社会道德体系中的重要组成部分。 193、（194、（195、（196、（197、（198、（199、（200、（ 咖啡熟豆的包装应做到防潮、隔氧。

√ ） × ）咖啡果实一定有两粒种子。 √ ）压力式咖啡机包括半自动咖啡机和全自动咖啡机。 × ）咖啡店对员工仪容仪表的要求是青春靓丽、时尚前卫。 √ ）用虹吸壶制作咖啡时，使用热水可以缩短制作时间。 √ ）摩卡壶属于利用压力蒸汽制取咖啡的器具。 × ）使用家用过滤式咖啡机制作咖啡时，为提高制作效率，应提前放入热水。 × ）使用人工采摘咖啡豆主要是为了节约成本。