浅谈零食门店的进货收货作业管理

浅谈零食门店的进货收货作业管理

作者：张蕴

来源：《环球市场》2019年第09期

摘要：产品是门店的生命体，产品的进销存循环，犹如人体的新陈代谢，新陈代谢循环正常，身体就健康。同样的，商品的进销存循环顺畅，店的生意自然兴旺。而其中进货与存货是销售的基础，这两项工作直接影响门店的经营绩效。 关键词：零食门店；进货；收货 一、专卖店进货作业管理

专卖店的进货管理主要包括订货、进货、收货、退换货等作业。 （一）订货的作业流程

订货作业是指加盟店在连锁总部所确定的商品范围内，依据订货计划而进行的叫货、点菜或称为添货的活动。在订货作业流程中应注意如下事项：1.存货检查：店长应随时注意检查仓库的存货，若存货低于安全存量、或遇到店搞促销活动、或节假日之前，都应考虑订货。2.适时订货：店长应适时订货，不能因店的缺货白白放弃了应有的营业额。3.适量定货：订货量的决定非常复杂，须考虑的因素主要包括：商品每日的销售量、订货至送达门店的前置时间、商品的最低安全存量、商品的规定订货单位等。 （二）进货的作业流程

进货作业是依照订货作业由总部配送中心将商品送达店的作业。进货作业流程应注意如下事项：（1）进货要严格遵守连锁总部规定的时间。（2）先办退货再办进货，以免退换商品占用门店的仓位。（3）验收单、票据要齐备。 （三）收货的作业管理

验收的工作职责（1）进货验收。商品品名、数量、规格等核对。（2）存货管理。（3）整理后场环境整洁，并且将相关物品堆放整齐。（4）商品收货时应依照订货单上内容逐一清点，抽查商品内容看是否一致。（5）验收结束，必须将商品堆放在后场或货柜内。 二、存货作业管理

管理主要包括：仓库管理、盘点作业和坏品处理作业等环节。 （一）仓库作业管理

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仓库作业管理是指商品储存空间的管理作业。仓库管理作业应注意以下问题：

（1）库存商品要进行定位管理，即将不同的商品按分类、分区域管理的原则来存放，并用货架放置。（2）商品存放不可直接接触地面，一是为了避免潮湿；二是为了堆放整齐。（3）要注意仓储区的温度和湿度控制，应保持仓储区通风良好、干燥、不潮湿。（4）仓库内要设有防水、防火、防盗等设施，以保证储存商品的安全。（5）商品储存货架应设置存货卡，商品进出要注意先进先出的原则。（6）仓库管理人员要与订货人员进行及时沟通，以便保证到货商品的存放。此外，仓库管理人员还要适时提出存货不足的预警通知，以防商品缺货。

（二）盘点作业管理

通过盘点作业可以计算出专卖店真实的存货、费用单、费用率、毛利率、货损率等经营指标。因此，盘点的结果就是一份专卖店经营绩效的成绩单。促销是指连锁店通过在店中运用各种广告媒体和开展各种活动或者宣传报道，向顾客传递有关商品服务信息，引起买方行动而实现销售的活动。从特征和目标来说，促销活动一般是一种短期活动，而且通常是为了解决某个特殊的交流问题。促销是一种在规定的时间內，向特定的接受者提供具有特定意图的活动。 三、促销对营运的作用

（一）促销是达到大份额销售的主要手段

促销能够维持和扩大连锁店的市场份额；促销能够刺激消费者的购买欲望和需求。 （二）促销是开展竞争的利器

促销是市场竞争的产物。促销主要是由竞争引起的，所以，与竞争者对抗是促销的主要作用之一。一般来说，在进行促销策划时，必须首先掌握竞争者的动向，特别是其促销方式、规模和影响。 四、促销方式 （一）店头促销

“店头”是连锁店形象的“指示器”。

店头促销是专卖店的一种形象促销活动，主要表现形式有三种：特别展示区，货柜两端（端头）和堆头陈列。这三者都是消费者反复通过的、视觉最直接接触的地方，而且陈列在这里的商品通常属于促销商品、特别推荐产品、特价商品和新产品。 （二）现场促销

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现场促销活动是指连锁店在一定期间内，针对多数预期顾客，以扩大销售为目的所进行的促销活动。现场促销通常会结合人员促销，直接达到扩大销售额的目的。在现场促销活动中，通常要注意：时间和节奏的控制；把握不同方式的促销卖点和特性。 1.现场促销的优势

（1）能够直接扩大销售额。（2）大力推动促销商品的销售以及商品品牌的潜意识渗透。（3）有利于连锁店与消费者之间的情感沟通。（4）造成“一点带动一线，一线带动一面”的联动局面。

2.现场促销的特点

以连锁店为主体、以实际销售为目的、以多数预期顾客为主要对象。 3.现场促销的不同方式

（1）限时折扣，即店在特定营业时段内，提供优惠商品，直接刺激消费者购买。（2）面对面销售，即休闲食品店的店员直接与顾客面对面进行促销和销售的活动。（3）赠品促销，即消费者购买产品的金额按不同比例可获得特定物品的促销活动。 4.现场促销的阶段

（1）准备阶段。该阶段主要包括三项工作：

第一项，要了解开展现场促销活动所针对目标顾客的风俗人情和特点；第二项，营销人员按照目标区域促销方针，协商好促销商品品种、规格、数量、价格等；第三项，根据消费者需要和促销活动目标区域的市场特定情况，来决定市场联系枢纽的桥梁——促销品，包括促销品的品种、规格、数量以及促销品配比率等（注：一般总部会给出建议）。

（2）实施阶段。该阶段主要包括三项工作：第一项，促销人员讲好开场白，抓紧时间促销商品，赠送促销商品，张贴广告等；第二项，促销人员应该根据实际现场情况，恰当改变口头表达的内容和方式，调整说话声音、速度和节奏等，总结出一套高速、高效的促销通用语，并加以推广和调整。 （三）展示促销

1.展示促销特点。展示促销可以促销消费者更好地接受新产品，可以节省促销的费用开支。2.展示人员的工作。门店展示人员的职责是：增加示范商品的销量，热情问候每一位顾客，讲解商品知识，请顾客品尝产品，让顾客逐步产生购买这种产品的欲望。 五、POP广告的使用

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无论是店头促销，还是现场促销、展示促销，都少不了POP广告的大力支持。POP广告是指能促进销售的广告，也称作售点广告，可以说凡是在店内提供商品与服务信息广告、指示牌、引导等标志，都可以称为是POP广告。 参考文献：

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