农作物秸秆综合利用之食用菌栽培技术

作者：张 园

来源：《农业开发与装备》 2014年第6期

张 园

（徐州市农机技术推广站，江苏徐州 221006）

1 利用秸秆栽培食用菌的可行性

农作物秸秆含有丰富的纤维素和木质素等有机物，是栽培食用菌的好材料。传统的食用菌栽培多用木屑与棉籽皮，但是木材的过度砍伐，造成林木资源匮乏，而棉籽壳又因其用途广泛、用量大，造成木屑奇缺、棉籽皮价格呈上涨之势，这严重的制约着食用菌生产。利用秸秆作为基料栽培食用菌，较好地解决了这类培养基材料影响食用菌生产的问题，大大增加了食用菌生产原料的来源。同时，生产鲜菇后剩余的蘑菇糠是一种带菇香味的富含营养的菌体蛋白饲料，也可作为优质有机肥还田。这项技术的应用推广，使农业资源多级增值，既可大量利用作物秸秆，减少环境污染，又可增加农民收益。

2 利用秸秆栽培食用菌的一般工艺流程

与传统原料略有不同，利用秸秆栽培食用菌的一般工艺流程如下：

2.1 原料准备

培养料可选用多种农作物秸秆（如小麦秸秆、大豆秸秆、玉米秸秆等），应新鲜无霉变，并在阳光下充分晒干，并粉碎。应用不添加辅料的栽培方法时，用于种菇的新鲜秸秆细胞还有生命力，菌丝很难分解其纤维素和木质素，秸秆要进行浸泡发酵处理，一般发酵5～7天，发现秸秆长满雪花状物质时即可利用栽培。

2.2 辅料

在培养料中所占比例较小，对整个培养料的营养起着重要调节与平衡作用。常用的辅料有麦麸（麸皮）、玉米粉、米糠等。麸皮与米糠的添加量一般为5～15%，玉米粉添加量应为2～5%，均是越新鲜越好。高温季节可少加些，低温季节可多加些。石灰主要作用是调节酸碱度，通常用生石膏，添加量为1～3%。

2.3 场地

栽培食用菌场地包括：原料储备场地、拌料与装袋场地、灭菌场地、接种场地、发菌场地。对场地的要求是，地势较高，便于排水和通风；四周环境清洁，远离垃圾场或污染较重企业。对于一个规模化食用菌场，这些场地的安排布局要合理，操作方便，减少搬运装卸和菌袋破损，提高工作效率和菌棒的成品率。

2.4 拌料

2.4.1 配方。在制定一个培养料配方时应注意以下两个问题：一是针对每种菇对营养的需求特点，合理搭配碳素营养和氮素营养，做到碳素和氮素营养平衡。二是对于通气性较差的原料，可适当添加透气性较好的原料。

2.4.2 料水比例。拌料时料水比一定要合理，含水量一般在65%左右，即用手捏料有水滴渗出，但不形成水流即可。

2.4.3 拌料。拌料前先将拌料场地打扫干净。拌料时按配方比例，先将主料滩铺在场地上，后将辅料先按配方比例混合均匀，再将混匀后的辅料撒入主料上，并用木锹混合均匀。最后按料水比加水。加水后再用铁锹上下翻匀，然后用拌料机将料搅拌两次即可。拌好的料水分大小是否合适，可用手抓一把料用大力攥，发现手指间有溢水出现，其料水比属正常范围。

2.5 装袋

2.5.1 装袋时间。料拌匀后可马上装袋。特别是夏季高温季节，培养料很容易酸败，使pH值下降到6.5以下。

2.5.2 塑料袋的选择。选用17cm×35 cm×0.04 cm的低压高密度聚乙烯，这种塑料袋韧性较好，袋子不易破损，污染率低。

2.5.3 装袋。装袋时注意袋内料的松紧度要适中，装得太紧影响透气性发菌慢，装得太松易污染杂菌。

2.6 灭菌

灭菌是将料袋内的一切生物利用热能杀灭的一个过程。可利用小锅炉（蒸气发生器）进行菌棒的常压灭菌，这种灭菌方法可节省燃料，操作方便，冷却也快。

2.7 接种

菌种应选高产、抗逆、广温型菌种。能否做到无菌操作是接种成败的关键，也是菌棒能否感染菌的关键。接种方法可分为接种室、接种箱和接种帐接种。

2.8 发菌

是指菌棒接种后菌丝长满整个过程。发菌不管是在室内还是塑料大棚，最重要的是：干净、干燥、通风、适温。

2.8.1 发菌场所。室内发菌，应打扫干净，冲洗后要通风晒干。塑料大棚作为发菌场所，关键是要通风干燥。

2.8.2 搬运。接种完毕后，将接好种的菌棒及时运到发菌室或发菌大棚。

2.8.3 菌棒的摆放。在夏季高温季节发菌，菌棒要单排摆放，每排可放3～5层。井字摆放有利菌棒散热及避免烧菌。在冬季生产菌棒时，菌棒发菌有两种情况：一是发好的菌棒就地直接出菇，这种情况可将菌棒按一定行距摆放（每排间距70～80cm），每排可摆放菌棒5～8层。二是发好的菌棒发满后，再将菌棒移至出菇场所出菇，每排可摆放5～6层。

2.8.4 菌棒的发菌管理。发菌温度要控制在20℃～25℃，冬季可采取暖气或阳光增温，夏季主要管理措施是降温，降温的方法是在早晨和晚上进行通风。整个发菌过程决不能喷水，湿度越低越好。发菌过程不需要光线特别是不能有直射阳光，在发菌过程中还要控制菌棒感染杂菌，菌棒发菌需要新鲜空气，发菌场所要结合温度情况进行通风换气。

2.9 出菇管理

当菌丝吃透料层，秸秆由黄色变为黄白色或白色时，就快出菇了。这时要根据湿度、温度、食用菌长势和质量要求等因素采取喷水、通风、覆土等管理措施。头潮菇采收后，消除表面的杂物和死菇，用湿润新土将采后留下的空穴补平，并适当补充养分。

利用秸秆栽培食用菌，又因食用菌品种、原料、栽培设施、地理气候条件等因素不同，使其栽培方法各不相同，再加上原料组合不一，产品价格不一，在实际生产中，基于以上的基本流程，各地因地制宜可形成多种多样的食用菌栽培模式。