湖南省工业贸易学校
饭店服务与管理专业顶岗实习教学大纲和质量标准
学时：40周 学分：20分
适用专业及学制：饭店服务与管理 三年制中职
一、 制定依据
本课程是饭店管理专业的主干专业课程。本大纲依据《饭店服务专业职业标准》、《饭店专业人才培养方案》和学校颁布的《学生顶岗实习管理制定》而制定。
二、 顶岗实习目标
从实现专业的人才培养目标和培养规格需要出发,以行业和社会发展的先进水平为标准，理论与实践相结合，培养学生技术应用能力和职业素质，使其成为社会发展需要的一专多能的实用技术应用型人才。组织学生到饭店实习是教育为经济服务，理论联系实际的需要，是为学生毕业上岗作准备。 通过实习巩固和提高专业服务技能，促进饭店服务人才成长，有利于全力推进素质教育，培养学生的服务意识，提高学校为市场经济服务的能力。
三、顶岗实习内容
1、认识实习：了解实习饭店的基本情况及特色，认识饭店在为社会服务的重要地位和作用。熟悉部门工作的任务和规律，掌握服务操作规程，提高服务技巧，了解设备使用知识，了解饭店《员工守则》
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2、专业实习：熟悉前厅服务内容和程序，熟悉掌握饭店服务用语，养成真诚、朴实、亲切、热情的服务风格。熟悉客房楼面接待服务的内容和程序。熟练掌握西式铺床的技巧，客房清扫程序和方法。熟悉掌握餐饮服务中的托盘、斟酒摆台、上菜、分菜和餐巾折花六大基本技能。掌握中、西餐服务程序及方法。掌握一定推销技巧，具有一定的应变能力。能独立完成对宾客的服务工作。
3、实习要求：明确实习目的和任务，积极投入实习活动。遵守纪律、服从工作安排。钻研业务、虚心学习、增强服务意识、树立热情友好、信誉第一、忠于职守、文明礼貌、一切为客人着想的服务思想和作风。注重职业道德、敬业、乐业、勤业，做到自尊、自爱、自重、自强。
四、 顶岗实习单元及学时安排 序号 1 学习单元1 前厅服务与管理 课程教学单元 学时/ 实习要求与内容 周 12 进一步加深对前厅服务技能及方法的理解；进一步熟悉有关前厅服务技能的标准规定；进一步掌握前厅服务技能的正确操作方法，加深对理论知识的理解、掌握； 培养学生的应变能力，特别是通过情景模拟，培养学生自如运用各项技能技巧，正确、灵活地接人待物的能力；培养学生独立工作能力、严谨的工作态度和踏实的工作作风。 1、熟悉酒店客房布局、房内设施和物品。 2、熟悉客房服务工具并能熟练使2 2页脚内容
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学习单元2 客房服务与管理 12 用。 3、掌握客房服务的内容、程序及服务规范。 4、熟练操作客房服务。 1、要求学生掌握餐饮服务的基本理论知识。 2、熟悉饭店餐饮服务管理的基本程序和方法。 3、了解中西菜点及酒水的基本知识。 4、了解中国主要客源国（地区）的饮食习惯。 5、掌握餐饮服务相应技能知识要点。 6、掌握宴会、餐台、及餐厅场景布置理论 3 学习单元3 餐饮服务与管理 12 4
机动 合计 4 40 五、 顶岗实习实施条件
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 校外实训基地名称 华雅国际大酒店 金辉大酒店 华悦酒店 芙蓉华天大酒店 紫东阁华天大酒店 长沙天玺大酒店 北京北宫山庄 北京浏阳河大酒店 湘水人家餐饮企业 鼎褔楼餐饮企业 湘鄂情餐饮企业 蜀国演义酒楼 金悦大酒店 湖南省人民政府驻北京办事接待处 国龙大酒店 碧露轩茶艺 金穗大酒店 功 能 前厅、中餐、西餐、客房服务实习 前厅、中餐、西餐、客房服务实习 前厅、中餐、西餐、客房服务实习 前厅、中餐、西餐、客房服务实习 前厅、中餐、西餐、客房服务实习 顶岗实习 顶岗实习 毕业实习 顶岗实习 毕业实习 顶岗实习 顶岗实习 顶岗实习 顶岗实习毕业实习 顶岗实习 顶岗实习毕业实习 顶岗实习 顶岗实习 顶岗实习 毕业实习 3页脚内容
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18 19 20 21 22 北京高尔夫球场 通程大酒店集团 天龙大酒店 神龙大酒店 北京金湘粤 顶岗实习 顶岗实习 顶岗实习 顶岗实习 顶岗实习 毕业实习 毕业实习 毕业实习 毕业实习 毕业实习
六、 顶岗实习考核
依据实际情况，成立实习小组，配备实习指导老师。实习指导老师适当组织在岗实习评估，促进实习工作取得成效，实习结束时，合同实习主管部门，对实习学生进行实习鉴定，评定优秀实习生，学生在岗评估，实习鉴定以优秀、良好、合格、不合格四级评定。
1、实习期间，学生要写实习日记；实习完毕后，学生要写出个人实习总结。
2、实习结束时，实习单位要根据实习生的工作态度、工作绩效、专业技能、组织纪律、团队合作、学习钻研等六个方面的行为表现，对每一位实习生做出评价，在实习考核表上签署意见。实习单位评价不合格的学生视为实习不合格。
3、实习指导教师根据学生的实习表现和实习日记、实习总结的质量评定实习成绩，教研室及系签署意见。
4、各系要在实习结束后一周内，开好实习总结会；两周内，写出实习总结，报教务处。
5、学生人数超过30人(含30人)的班级要评选出优秀实习生三人；学生人数在30人以下的班，要评选出优秀实习生二人；经专业科室批准，学校颁发证书。
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＿＿＿＿年＿＿＿＿＿＿专业顶岗实习指导教师安排表
指导教师：＿＿＿＿ 电话：＿＿＿＿ ________
Email:_________ QQ:_______
学生姓名 专业 班级 实习企业 5页脚内容
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学生顶岗实习鉴定表
姓名： 班级： 学号： 顶岗实习单位： 顶岗工作时间： 年 月 日 至 年 月 日 实习内容： 学生自我鉴定： 企业鉴定 职业素养 A良好 B 一般 C 较差 工作态度 A认真 B 一般 C 较差 敬业精神 A良好 B 一般 C 较差 专业技能 A较强 B 一般 C 较差 协作能力 A较好 B 一般 C较差 创新意识 A较强 B 一般 C较差 心理素质 A较好 B 一般 C 较差 成绩评定： □优秀（90） □良好（80） □合格（70） □不合格（50） 企业指导教师签名： 单位盖章 年 月 日 学生实习总结报告成绩： □优秀（90） □良好（80） □合格（70） □不合格（50） 学校指导教师签名： 年 月 日 顶岗实习总成绩：（总成绩=企业评定成绩×60%+指导教师评定成绩×40%） □优秀（90） □良好（80） □合格（70） □不合格（50） 6页脚内容
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科室盖章 年 月 日 湖南省工业贸易学校顶岗实习实施方案
一、顶岗实习要求
1．顶岗实习是中职教育重要的一个环节，做实、做好顶岗实习工作是示范性院校建 设的重要示范内容。顶岗实习要按照“岗位职业标准”,全面实施“校企合作、工学结合”的人才培养模式，着重培养学生的良好职业道德，科学创新精神和熟练专业技能。
2．顶岗实习学分为20分，学生顶岗实习考核合格方能取得相应学分。 3．学生在企业的顶岗实习应该做到与专业培养目标相适应、与“岗位职业标准”要求相吻合。
4．学生在企业顶岗实习期间就是企业的准员工（或称实习员工），要接受企业与学校的管理。
二、顶岗实习的组织和管理
1．顶岗实习工作由学校顶岗实习指导小组安排组织、由各专业科具体负责实施。
2．顶岗实习由学校、企业、学生三方共同参与完成。学校在三方中处于主导的地位，是一切活动的组织者，在整个运作过程中起着重要的作用，企业是三方中最关键的一方。
3、专业顶岗实习指导小组是顶岗实习的具体管理组织者。小组成员由企业管理人员、就业办、学生科、专业科、专业教师共同组成。
4. 聘请企业技术人员为学校的兼职教师，负责学生顶岗实习期间的组织管理、指导技能训练等工作，保证每名学生有专人负责。
5．安排教师对每位学生的顶岗实习进行管理，一般每名教师每次负责管理的学生不多于20名。
三、各方主要职责
（一）顶岗实习指导小组职责
1．负责与企业、行业的联系，拓宽学生顶岗实习和就业岗位的渠道。 2．与企业合作签订顶岗实习协议，合作制定顶岗实习计划并组织实施。 3．与企业合作制订顶岗实习各项管理规章制度，建立顶岗实习质量监督管理机制，制订质量评价指标，对顶岗实习的全过程进行监督评价。
（二）企业及企业指导教师的职责
1．企业是学生顶岗实习期间的管理者，企业指导教师具体负责学生的顶岗实习期间的各项工作。
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2．贯彻落实学校和企业合作制订的实习计划（顶岗实习计划），具体落实顶岗实习任务，做好学生的安全教育工作。
3．负责学生顶岗实习期间的考勤、业务考核、实习鉴定等工作。 （三）学校指导教师的职责
1．协助企业指导老师对学生进行业务指导和组织管理，每2周至少一次与企业指导教师、学生进行沟通、交流，掌握学生的思想和工作动态，并及时向顶岗实习指导小组通报学生实习情况。
2．做学生的良师益友，关心学生的生活和工作，维护学生的利益，及时提醒学生在工作中的注意事项，帮助学生解决顶岗实习中存在的问题。
3．指导学生撰写实习鉴定表的自我评价，做好学生顶岗工作鉴定。 （四）顶岗实习学生的职责
1．顶岗实习的学生具有双重身份，既是一名学生，又是企业顶岗的一名员工，要服从企业和学校对顶岗实习的安排和管理， 尊重企业的各级领导、实习指导教师和其他员工。 要有高度的安全防范意识，切实做好安全工作。自觉遵守企业和学校的规章制度，做到按时作息，不迟到，不早退，不误工，不做损人利己、有损企业形象和学校声誉的事情。
2．按照顶岗实习计划、工作任务和岗位特点，安排好自己的学习、工作和生活，发扬艰苦朴素的工作作风和谦虚好学的精神，培养独立工作能力，刻苦锻炼和提高自己的业务技能，按时按质完成各项工作任务。
3．认真写好顶岗实习鉴定表的自我评价，交由企业实习指导教师和学校实习指导教师签署鉴定意见，顺利完成学业。
四、顶岗实习动员
每届学生在第五学期期初，安排顶岗实习动员，就有关实习要求，注意事项等方面向同学们宣讲。
五、考核与评价细则 （一）考核原则
学生在顶岗实习期间接受学校和企业的双重指导， 校企双方要加强对学生的工作过程控制和考核，实行以企业为主、学校为辅的校企双方考核制度。
（二）成绩考核评定
1．考核分两部分：一是企业指导教师对学生的考核，占总成绩的60%；二是学校指导教师对学生的工作进行评价，占总成绩的40%。
2．企业指导教师对学生的考核
学生的顶岗工作可以在不同单位或同一单位不同部门或岗位进行， 企业要对学生在每一部门或岗位的表现情况进行考核，顶岗实习鉴定表上填写考核评
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语及等级，并签字确认，加盖单位公章。
3．学校指导教师对学生的考核
学校指导教师要对学生在各企业每一部门或岗位的表现情况进行考核。 4．学生应按规定完成“学生顶岗实习鉴定表”等表格，未完成者不给予评定顶岗实习成绩。
5．考核方式为等级制，分优秀、良好、中、及格和不及格四个等级，学生考核合格者获得学分，完成顶岗实习。
湖南省工业贸易学校
2008年3月
当人生让你碰壁头破血流时，别害怕，没有这些挫折，怎能练就一身钢筋铁骨，当生活给你一百个理由哭泣时，别沮丧，你就拿出一千个理由笑给它看。
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